der Duft frisch-gebackenen Brotes
ist eines der köstlichsten Gerüche, die aus der Küche dringen können.
Ich persönlich habe mich bis dato
noch gar nicht groß an die Brotbackerei gewagt, kenne diesen heimeligen Duft
aber noch genau aus meiner Kindheit, wenn Mama oder Oma sonntags Brot backten.
Mmmh…
Das folgende Sauerteig Roggen-Mischbrot
mit ¾ Roggenmehlanteil ist ein dunkles
Brot und schmeckt einfach perfekt – sowohl zu süßen Leckereien wie
Erdbeermarmelade, Nutella oder Honig, als auch zu einem deftigen Wurstbelag.
Der einzige knifflige Punkt: Die
hinzugefügte Flüssigkeit sollte nicht kälter als 10°C und nicht heißer al 50°C
sein (optimal wären 32 – 38°), damit die Hefekulturen nicht zerstört werden und
sich optimal entfalten können.
Zutaten für 1 Zweipfünder:
700 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl2x 75 g Natur Sauerteig (z.B. von Seitenbacher)
2 Pck. Trockenhefe
2 TL Fleur de Sel
600 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Roggen- und Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben
und alles miteinander vermengen.
In der Mitte des Mehls eine Kuhle bilden, das Fleur de Sel
am Rand entlang hinzufügen und die Trockenhefe in die Mitte geben.
Lauwarmes Wasser (etwa 38° Celsius) langsam in den Teig
gießen und mit einem Rührgerät verquirlen.
Zuletzt den Natur Sauerteig unterheben und so lange kneten
bis der Teig geschmeidig ist.
Dann in einer ausgemehlten Schüssel an einem warmen Ort
für mind. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig in eine leicht gefettete Springform geben, so
dass diese halb voll ist und erneut gehen lassen. Den Teig erst in den
vorgeheizten Ofen schieben, wenn sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat.
Bei 220°C Ober-/Unterhitze für etwa 50 – 60 Minuten ausbacken.
Zubereitungszeit
ca. 1,5 Stunden (inkl. Ruhezeit)
Backzeit
ca. 50 – 60 Minuten
Mmmmh…. wie das
duftet… so lecker!
Eure Jacky
P.S.: Der britische Pfund (gesetzl. engl. Handelsgewicht) ist offiziell als 453,59237 Gramm deklariert und wird hierzulande häufig aufgerundet auf 500 g zur Gewichtsbezeichnung von Lebensmitteln genutzt.
