S: Lammkoteletts mit Balsamico-Honig-Soße

Es gibt Tage, an denen muss man sich einfach mal ein richtig gutes, aufwendiges Essen gönnen. Gerade bei dem Wetter, das einen ja total frustriert darf dann auch mal ein deftiges Essen auf den Tisch. Demnächst wird es wieder vermehrt Eintöpfe, Braten und dergleichen bei uns geben. Das passt einfach zum Herbst. Am Wochenende gab es jetzt aber bei uns Lammkoteletts. Ich liebe Lamm. Eigentlich mache ich es viel zu selten, aber vielleicht ist es genau deswegen immer wieder was Besonderes.

Dazu gab es eine Sauer-Süße dunkle Soße mit etwas Gemüsebeilage. Ich hätte am liebsten den Teller abgeleckt. Ich bin eben ein Soßenfreak.

Zutaten für 2 Personen:

2 Lammkoteletts

Kartoffeln

Grüne Bohnen

Rotwein

Balsamico Essig

Gemüsebrühe

Zwiebeln

Knoblauch

Honig

Salz, Pfeffer

Thymian, Rosmarin

Olivenöl

Zucker

Zubereitung:

Die Lammkoteletts unter kaltem Wasser kurz säubern und dann gründlich trocken tupfen. Den Fettrand mit einem scharfen Messer einritzen, so wölbt sich das Fleisch später beim Braten nicht so stark. In einen Gefrierbeutel gebt ihr nun gute 6-7 Esslöffel gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer großzügig dazugeben. Ein bis zwei Knoblauchzehen zerdrücken und ebenfalls in das Öl geben. Den Thymian und Rosmarin feinhaken oder aber getrockneten nehmen und hinzufügen. Das Fleisch nun in die Marinade geben und den Beutel verschließen. Ordentlich schütteln damit die Marinade auch wirklich überall dran kommt. Das Fleisch nun mind. 30min. in der Marinade ziehen lassen, gerne jedoch länger.

Für zwei Personen habe ich drei bis vier große Kartoffeln verwendet, diese habe ich geschält, geviertelt und in Salzwasser gegeben und zum Kochen gebracht.

Den Backofen auf 100° Grad vorheizen.

Eine beschichtete Pfanne aufstellen und erhitzen. Kein Öl oder Fett! Die Koteletts aus der Marinade nehmen und direkt in die wirklich heiße Pfanne legen. Von beiden Seiten scharf anbraten, dann sofort aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln und im Ofen fertig garen lassen.

In der Zwischenzeit eine Zwiebel sehr fein würfeln und mit etwas Knoblauch in der Pfanne mit dem Bratensaft dünsten. Aufpassen, dass die Pfanne nicht mehr so heiß ist, da sonst der Knoblauch schnell anbrennt und bitter wird. Etwas Zucker hinzugeben, sodass die Zwiebeln ganz leicht karamellisieren. Mit etwa 70ml Balsamico Essig ablöschen. Kurz einköcheln lassen, dann etwa die gleiche Menge an trockenem Rotwein dazugeben. Nun etwa 2 Esslöffel Honig einrühren und die dunkle Soße einreduzieren lassen. Wenn sich die Soße etwa halbiert hat, mit einer Tasse Gemüsebrühe aufgießen und weiter köcheln lassen. Immer wieder abschmecken, falls sie noch zu sauer ist etwas mehr Honig hinzufügen.

Ich habe die Soße dann durch ein Sieb gegeben, weil ich eine feine, glatte Soße wollte. Aber natürlich kann man sich diesen Schritt sparen. Dann die Koteletts aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die grünen Bohnen kurz köcheln lassen. Sofort abgießen und auf dem Teller anrichten, zusammen mit den Kartoffeln. Die Lammkoteletts auf den Teller geben und die Soße darüber verteilen.

Ein leckeres Essen ist servierfertig. Die süß-saure Soße harmoniert fantastisch mit dem kräftigen Lammgeschmack. Dazu habe ich einen trockenen Rotwein serviert. Einfach herrlich. 

eure snoopy

S: Sonne wo bist du? (snoopys Balkon)

Es ist wirklich frustrierend. Da hat man es geschafft, dass seine Pflänzchen Früchte tragen und dann weigert sich die Sonne vorbei zu kommen. Die Tomaten hängen voll, wollen aber nichts so recht Rot und Gelb werden. Aber am meisten ärgert es mich bei den Paprikas. Wer hätte denn gedacht, dass sie so groß werden? Ich ehrlich gesagt nicht. Und jetzt fehlt schlicht die Sonne.

Aber es sieht trotzdem toll aus auf dem Balkon. Alles ist Grün und ich bin jedes Mal wieder erstaunt, was ich geschafft habe. Nächstes Jahr wird das Projekt auf jeden Fall weiter verfolgt. Es macht Spaß, sieht toll aus und man kann spontan auf den Balkon gehen und ernten. Das ist doch einfach ehrlich.

Hier ein paar Impressionen. 

(Salat & Chilis)

(Paprika)

(Monster Chilis)

(Chilis im Vordergrund, hinten links Gelbe Tomaten, Rechts Rote Tomaten)

Liebe Grüße

eure snoopy

J: Heidelbeer-Quark

Hallo liebe Hobbyköche,

anbei findet ihr ein super schnelles und leichtes Rezept um Fruchtquark (oder eben auch Joghurt) selbst zu machen. Meist ist das die günstigere Variante als ihn in kleinen Bechern zu kaufen. =)

Zutaten für 4-5 Portionen:

500 g              Quark

300 g              Heidelbeeren

                         (es geht hier natürlich jegliches Obst)
3 TL                Stevia / Zucker

Zubereitung:

Die Heidelbeeren (nach Möglichkeit frisch, es gehen aber auch tiefgefrorene Beeren) zusammen mit dem Quark und für eine tolle Sehmigkeit einem Schluck (ca. 4cl) Mineralwasser in einem Mixer verquirlen.

Währenddessen nacheinander die 3 TL Stevia (Zucker) einrieseln und untermixen lassen.

Schon fertig!

Mit frischer Minze oder übriggebliebenen Heidelbeeren garnieren. Wer mag kann dem Quark auch ein kleines Sahnehäubchen aufsetzen.

 

Als Dessert sowie für zwischendurch bestens geeignet! =)

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Bon appétit!

Eure Jacky

S: Restaurantempfehlung: Tony Roma's Berlin

Am vergangenen Wochenende war ich mit meinem Schatz in Berlin. Er hatte zwei Karten von mir für die BlueManGroup geschenkt bekommen. Also suchte ich in der Nähe der Veranstaltung ein Restaurant und da fiel mir im Internet sofort Tony Romas auf. Ein für seine Spare Rips bekanntes Restaurant. Na wenn das nichts ist, dachte ich mir. Mein Schatz liebt Spar Rips. Ich habe also die online verfügbare Speisekarte durchgesehen und beschlossen einen Tisch zu reservieren. Und das ist absolut zu empfehlen, denn der Restaurant war brechend voll – aber dazu später mehr.

Das Restaurant liegt direkt zwischen dem Sternberg Theater und dem Stage Bluemax Thetaer. Es gibt draußen einige Tische, wo wir uns auch sogleich niedergelassen haben. Entsprechend kann ich nicht viel über das Innere des Restaurants sagen. Aber die Bedienung war sehr nett und zuvorkommend. Wir bestellten erst einmal nur Getränke und bekamen ein Brett mit Brot und selbstgemachter Kräuterbutter gereicht. Das Brot war noch warm und die Kräuterbutter sehr lecker.

Keine Frage, mein Schatz entschied sich für die klassischen Spar Rips (normale Portion). Ich bestellte mir einen Roma Burger. Ich kann euch sagen, so einen leckeren Burger hatte ich schon lange nicht mehr. Saftiges Fleisch, frischer Belag, nicht überladen und doch riesig. Die Pommes waren selbst gemacht; innen weich und außen schön knusprig. Ein Traum. Und die Spar Rips? Ein Messer brauchte man auf jeden Fall nicht, das Fleisch fiel einfach so von den Knochen und die Marinade zum reinsetzen gut. Und die BBQ Soße war ebenfalls ein Traum.

Die Portionen sind sehr groß, die Beilagen üppig und die Preise absolut in Ordnung. Die Kellner sind aufmerksam und trotz dessen das es relativ voll war, haben wir unser Essen flott bekommen. Nachdem die Vorstellung im Sternberg Theater fertig war, füllten sich die Tische rasant und wir waren froh, dass wir vorher in Ruhe hatten essen können. Wir haben uns dann auf die Lounge Plätze gesetzt (dort bekommt man kein Essen serviert) und haben uns noch einen Cocktail gegönnt. Mit persönlich waren sie etwas zu süß. Vielleicht lag es an dem Sirup.

Alles in allem ein gelungener Abend und wir würden jederzeit wieder kommen.

Die Karte ist übersichtlich und man kann sich nur schwer entscheiden. Es sollte für jeden was dabei sein (der Veggi-Burger klang unheimlich lecker!). 

Es gibt 5 von 5 Punkten von snoopy für Tony Roma's Restaurant.

Öffnungszeiten: 

Sonntag bis Donnerstag: 12:00 - 24:00 Uhr (Küche bis 23:00 Uhr)

Freitag bis Samstag: 12:00 - 00:30 Uhr (Küche bis 23:30 Uhr) 

Adresse:

Tony Roma's Berlin

Marlene-Dietrich-Platz 3

10785 Berlin

Tel.: 030 - 25295830

Email: info@tonyromas.de

http://www.tonyromas.de/ 

S: Zucchini-Nudeln in Tomatensoße mit Serranoschinken

Wie ich ja schon erwähnt habe, mache ich derzeit eine Diät. Wobei ich das Wort nicht mag. Ich stelle meine Ernährung um und verzichte auf die vielen Süßigkeiten, die ich leider viel zu oft und in viel zu großen Mengen gegessen habe. Abends achte ich darauf, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Was mir im Sommer nicht  wirklich schwer fällt.

Gestern Abend gab es dieses schnelle, leckere Essen.

Zutaten (1 Portion):

1 mittelgroße Zucchini

1 Knoblauchzehe

2 Scheiben Serranoschinken

1 Dose geschälte Tomaten (jedoch benötigt ihr nur etwa 50ml Saft und zwei Tomaten)

Salz, Pfeffer, getrockneter Majoran

Tabasco  

Parmesan (am Stück)

Zubereitung: 

Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen runter schälen. Sie müssen nicht exakt gleichgroß oder lang sein. Ihr müsst nicht akkurat arbeiten, es soll ja ein schnelles Essen sein. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und die Zucchini-Streifen hineingeben. Bei mittlerer Hitze für 5-8min. garen lassen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne aufstellen und einen Teelöffel Öl oder Sanella hineingeben. Ich benutze derzeit sehr viel gehackten und gefrorenen Knoblauch. Das ist wirklich super. Ich habe ein kleines Tütchen vom Aldi. Den gefrorenen Knoblauch einfach in die Pfanne geben. In Sekunden ist er aufgetaut und ein herrlicher Duft entsteht. Den Serranoschinken erst in feine Streifen, dann in kleine Stücke schneiden. Zu dem Knoblauch dazugeben und schön anbraten.

Die Dosentomaten (1-2 Stück) hinzugeben sowie etwas von dem Tomatensaft. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie getrocknete Majoran abschmecken. Kurz aufköcheln lassen.

Die Zucchini-Streifen abgießen und direkt in die Pfanne geben und mit der Soße vermengen. Ein, zwei Tropfen Tabasco dazugeben (wer es nicht scharf mag, lässt ihn einfach weg). Und schon kann serviert werden. Ich habe mit gestern noch ein paar Streifen Parmesan dazu gegönnt, der hat herrlich zu der Tomatensoße gepasst. Einfach ein Stück Parmesan nehmen und  mit dem Sparschäler Streifen abziehen und direkt auf den Teller geben.

Ein herrlich leichtes Essen. Vom Geschmack her hätte ich noch zwei Portionen essen können, aber vom Sättigungsgrat hat es vollkommen ausgereicht. 

Eure snoopy

J: Böhmische Zwetschgen-Knödel

Hallo an alle Hobbyköche und –köchinnen!

So langsam beginnt wieder die Zwetschgenzeit und natürlich kann man das violette Steinobst als Brotaufstrich oder Kuchen verarbeiten, aber eine weitere sehr leckere Variante ist ebenso ein köstliches Mittag- oder Abendessen!

Ich hoffe, sie schmecken euch so gut wie mir!

 

Zutaten für 30 Knödel:

1 kg                   Mehl

600 ml            Milch (lauwarm)
4                     Eier
2 Würfel         Hefe (frisch)
                       Salz
1 kg                Zwetschgen
250 g              Butter (geschmolzen)
500 g              Schichtkäse (extrem magerer Quark) 
                       (Zimt-) Zucker

 

Zubereitung:

Beilagen (1)

Vor allen weiteren Zubereitungen zuersteinmal den Schichtkäse in Wasser geben, aufkochen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und den bröckelig gewordenen Schichtkäse hindurch gießen.

Das Geschirrtuch verschließen und verdrehen, sodass überschüssiges Wasser aus dem Schichtkäse gedrückt wird.

Als „Geschirrtuch-Päckchen“ in den Kühlschrank stellen und ca. 1 – 1 ½ Stunden auskühlen lassen.

Hefeteig

4 Eier in eine Schüssel geben und verquirlen.

Einen Teil des Mehls in eine Schüssel geben, Salz beifügen, vermischen.

Hefe mit ca. 50-100 ml Milch anrühren und dazu geben.

Dann mit den restlichen 500 ml Milch gut verrühren. Erst dann den Rest Mehl und anschließend die verquirlten Eier beigeben.

Den Teig von Hand kneten bis er sich von den Fingern löst und Blasen wirft. Warm gestellt oder bspw. in einem Wasserbad aufgehen lassen.

Knödel

Zwetschgen waschen und abtrocknen.

Dann Teigstückchen plätten, bemehlen und je eine Zwetschge darin einwickeln.
In kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Beilagen (2)

Während die Knödel kochen, den Schichtkäse aus dem Kühlschrank holen und mit einer Reibe raspeln.

Anschließend die Butter komplett in einer beschichteten Pfanne oder einem schmalen Topf schmelzen.

Gegebenenfalls Zimt und Zucker mischen, oder lediglich Zucker bereitstellen.

Zwetschgenknödel aus dem Wasser fischen, in einer Schüssel anrichten und mit den Beilagen auf den Tisch stellen.

Zum Essen

Man sollte den Knödel erst aufschneiden und den Stein entfernen, ehe man ich mit (Zimt-) Zucker, sowie Schichtgekäse bestreut und zuletzt mit reichlich heißer Butter übergießt.

 

Mmmmmmhhhhh… <3

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ruhezeit Hefeteig/Schichtkäse: ca. 1 Stunde

 

Guten Appetit, lasst sie euch schmecken!

Eure Jacky