J: Mischpilzpfanne mit Rind

Hallo an alle!

Heute folgt ein schönes Herbstgericht, das selten nicht gelingt und wer Pilze mag, wird dieses simple Gericht lieben! Diese Pilzpfanne ist raffiniert.

Gleichwohl gibt es beim Kochen mit Pilzen einiges zu beachten.

Zutaten für 2-3 Personen:

1 kg                     Mischpilze (Champignons weiß und braun, Pfifferlinge, Austernpilze)

300 g                Rindsgulasch
                            (kann bei einer vegetarischen Version auch weggelassen werden)
250 ml             Rama Cremefine zum Kochen „Pilze“
50 ml               lieblicher Weißwein
ca. 2-3 TL        Soßenbinder hell (optional Mehlschwitze)
                         Pflanzenöl
                         Salz, Pfeffer, Zwiebelgewürz, Knoblauchgewürz

geeignet als Beilage:

Kartoffelprodukte (Salzkartoffeln, Gnocchi, Klöße) oder Nudeln

 

Zubereitung:

Da die Pilzpfanne nicht lange braucht, kümmert man sich am besten im Vorhinein um die Beilage! So sollte man bspw. schon einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Bei Kartoffeln: Schon schälen und vierteln und in Wasser gelegt neben den Topf stellen. Diese sollten aufgrund einer längeren Garzeit auch zeitnah in kochendes Wasser gegeben werden!

Bei Klößen: Klöße im Kochbeutel schonmal in kaltes Wasser legen, frischen Kloßteig vorbereitend in Kugeln formen.
Bei Gnocchi/Nudeln: Packung schonmal neben den Herd bereitstellen.
Dann zu allererst die Pilze putzen und diese anschließend in Scheiben schneiden.

Achtung: Am besten mit einem feuchten Zewa abreiben, niemals unter fließend kaltem Wasser abspülen, das lässt Pilze aufschwämmen und nimmt ihnen den Geschmack!

Das Rindfleisch in einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne scharf anbraten.

Sobald dieses leicht angebräunt ist, die Pilze hinzugeben und ebenfalls bei hoher Hitze anbraten.

Achtung: Pilze sollten immer in möglichst heißem Fett angebraten werden, da es sich um sehr wasserhaltige Pflanzen handelt, die diesen Wasseranteil bei Wärme schnell abgeben und sich nur bei starker Hitze die Poren verschließen.

Während die Pilze braten diese immer in Bewegung halten, damit sie nicht anhaften oder gar schwarz werden.

Nach etwa 3 Minuten das Gemisch mit etwa 50 ml lieblichem Weißwein ablöschen. Hitze reduzieren, das Gemisch köcheln lassen bis der Alkohol verkocht ist (ca. 2 Minute) und mit Rama Cremefine aufgießen, sodass das Fleisch und die Pilze in einer Soße schwimmen.

Nochmals die Hitze auf ein Minimum reduzieren und einen Deckel auf die Pfanne stülpen.

 

Nun die Beilage in kochendes Wasser geben (Gnocchi, Klöße, Nudeln). Lediglich bei Kartoffeln sollte schon früher mit dem Garvorgang begonnen werden, da diese ca. 20-30 Minuten brauchen.

 

Einen hellen Soßenbinder in die Pilzpfanne unterrühren, sodass eine sämige Soße entsteht, mit Salz, Pfeffer, Zwiebel- und Knoblauchgewürz abschmecken und den Herd ausstellen.

 

Schließlich zusammen mit der Beilage auf einem Teller servieren.

Wer mag, kann das gesamtbild mit etwas Petersilie aufhübschen.

 

Zubereitungszeit ca. 15 – 20 Minuten

 

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Eure Jacky