J: Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Hallo an alle Hobbyköchinnen und -köche!

Süßkartoffeln haben wir hier schon als Pommes oder karamellisiert als Dessert kennengelernt. Süßkartoffel und Kokos sind aber auch die perfekten Komponenten für eine intensive, pikante und leckere asiatische Suppe.

Ich habe das Rezept in abgewandelter Form durch Zufall im Internet entdeckt. Allerdings haben mir nicht alle Zutaten zugesagt und so habe ich das ein oder andere ein wenig ausgetauscht bzw. durch ähnliches ersetzt.

Ich hoffe, euch spricht meine Version an und ihr bekommt Lust sie auch mal auszuprobieren. :-)


Zutaten für 4 Portionen:

650 g        Süßkartoffel
1 Stk.        Ingwer (ca. 5 cm)
1                Chilischote
2                Knoblauchzehen
650 ml     Gemüsebrühe
200 ml     Kokosmilch
1/2 Bd.     Koriander
1                Bio-Limette
                  Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen und grob würfeln.

Ebenfalls Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln oder hacken. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen, dann ebenfalls fein würfeln oder hacken.

Etwas Öl in eine Pfanne geben, Ingwer und Knoblauch darin glasig andünsten und dann mit Süßkartoffel, Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen.

Alles aufkochen lassen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze gar köcheln lassen.

Die Suppe vom Herd nehmen, an dieser Stelle die Chiliwürfel hinzugeben und anschließend die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Den Koriander grob zerhacken und vor dem Servieren damit garnieren.

 

 

Zubereitungszeit ca. 25 - 30 Minuten

Dieses Gericht bringt euren Stoffwechsel in Schwung, ist gesund, für Vegetarier und sogar Veganer geeignet.

Wer aber unbedingt eine Beilage braucht, kann auf Garnelenspieße, ausgebratenem Bacon (so wie auf dem Foto) o.ä. zurückgreifen.

Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Eure Jacky

J: Kokos-Milchreis mit Mangokompott

Hallo an alle Schleckermäuler!

Milchreis ist neben Grießbrei oder Kaiserschmarrn eines der begehrtesten Süßspeisen, die als Hauptmahlzeit gegessen werden und dabei muss er nicht immer klassisch zubereitet werden.

Die folgende Version ist asiatisch angehaucht und eignet sich super nicht nur als Hauptmahlzeit, sondern auch als Dessert!

Zutaten für 2 Personen:

500 ml           Kokosmilch

135 g               Milchreis (oder z.B. 1 Beutel reis-fit Milchreis)
2 EL                Zucker
2 EL                Kokosflocken
2 reife             Mangos
                        Prise Salz
 

Zubereitung:

Kokosmilch in einen Topf geben, den Milchreis einstreuen und umrühren, sodass er gleichmäßig verteilt ist, aber noch nicht aufkochen. Zunächst eine Prise Salz hinzugeben (das hebt die Süße nochmal etwas hervor).

Nun alles unter Rühren aufkochen lassen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 25 Minuten quellen lassen. Den Milchreis aber zwischendurch immer wieder umrühren, damit er nicht am Boden ankocht.

Unterdessen die Mango der Länge nach am Kern aufschneiden und eine Seite vom Kern lösen. Nun ein Karomuster hinein schneiden, die Schale nach innen drücken und das Fruchtfleisch ablösen. Nur leicht anpürieren, sodass der Kompott noch stückig ist.

Nun den Milchreis von der Herdplatte nehmen, den Zucker und die Kokosraspeln einrühren. Falls der Reis zu fest ist, einfach etwas normale kalte Milch unterrühren.

In einem tiefen Teller servieren, wer möchte noch mit Zimt-Zucker und frischer Pfefferminze garnieren. Das Auge isst ja bekanntlich mit.

Zubereitungszeit ca. 35 - 40 Minuten

 

Guten Appetit! Ich hoffe, es mundet!

Eure Jacky

 

J: Kokos-Marzipan-Makronen

Hallo liebe Hobbybäcker und Hobbybäckerinnen!

Da ist die Voradventswoche schon rum und trotzdem möchte ich euch das nächste Rezept für euer möglicherweise geplantes Backwochenende mit auf den Weg geben: Lecker saftige Kokos-Marzipan-Makronen.

Wer kein Marzipan mag, kann dieses selbstverständlich auch reduzieren oder ganz weglassen.

Zutaten für 1 – 2 Bleche:

6                      Eiweiß

50 g                 Zucker

1 Pck.              Vanillezucker

200 g              Marzipanrohmasse
300 g              Kokosflocken
1 Pck.              Oblaten Ø 80 mm

Zubereitung:

Die Marzipanrohmasse möglichst fein reiben und bei Seite stellen.

Anschließend das Eiweiß aus dem Kühlschrank holen, in eine Rührschüssel kippen und mit einem Handrührgerät steif schlagen. Noch währenddessen die Marzipanraspeln, den Zucker und Vanillezucker langsam hinzu gießen.

Sobald die Eiweiß-Marzipan-Zucker-Masse steif geschlagen ist, bei langsamerer Rührstufe die Kokosflocken hinzu gießen bis eine klebrige Masse entsteht.

Nun Oblaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Hilfe zweier Teelöffel kleine Häufchen darauf bilden.

Schließlich bei 170° C etwa 15 – 20 Minuten im Ofen backen. Herausholen und abkühlen lassen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Backzeit 15 – 20 Minuten

Passt optimal auf der Kaffeetafel als „Kaffeeplätzchen“ zu Heißer Schokolade!

Lasst sie euch schmecken!

Eure Jacky

J. Fluffliger Kokoscreme-Kuchen

Hallo ihr Lieben!

Anlässlich meines vor kurzem 25. Geburtstages habe ich mich mal wieder an einem Kuchen ausprobiert und zumindest laut meiner Kollegschaft ist er sehr lecker gewesen. Deswegen möchte ich ihn euch nicht vorenthalten. 

Wer Kokos mag, wird diesen Kuchen lieben!

Er ist kinderleicht, geht schnell, ist optimal für viele Leute und man kann ihn mehr oder weniger „kokossiger“ machen – je nach Lust und Geschmack!

Zutaten für 1 Blech:

2                      Tassen Zucker

1 Pck.              Vanillezucker           
4                      Eier
3                      Tassen Mehl
1  Pck.             Backpulver
1                       Tasse Öl
1                       Tasse Süße Sahne (oder Kokosmilch)
3 Pck.              Dr. Oetker „Cocos-Sahne-Likör Mousse“
600 ml           Milch (oder Kokosmilch)
                        Zimt-Zucker
                        Kokosraspeln            

Zubereitung:

Der Teig:

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen!

Nutzt zur Abmessung der Zutaten am besten ein und die selbe Tassenart für alles, ideal sind hierfür Tassen aus einem normalen Kaffeeservice!

Zucker, Vanillezucker, Eier, Süße Sahne (oder für einen intensiveren Geschmack Kokosmilch) und Öl mit dem Handrührgerät vermengen.

Die erste Tasse Mehl hinzugeben und unterrühren, dann erst das Päckchen Backpulver hinzu, ehe ihr die zwei weiteren Mehl-Tassen unterhebt.

Wer möchte kann ebenfalls noch ein paar Kokosraspeln untergeben.

Der Teig ist eine zähflüssige Masse und kann durchaus vom Löffel bzw. den Rührhaken tropfen!

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwas auf der Fläche verteilen.

Den Teig in den Ofen schieben, die Hitze auf etwa 175°C reduzieren und 20-25 Minuten goldbraun backen.

Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

 

Das Topping:

600 ml Milch mit den Dr. Oetker „Cocos-Sahne-Likör Mousse“ Päckchen verrühren und ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

è Wer das Topping wirklich komplett selbst machen möchte, nimmt besser 400 ml Kokosmilch + 200 ml Schlagsahne und braucht zudem 120 ml Kokoslikör (z.B. Malibu Rum-Kokosnuss-Likör), sowie Gelantine/Argatine. Dies heißt aber auch mehr Aufwand und mehr Zeitinvestition!

è Für eine alkoholfreie Variante den Kokoslikör durch Kokoscreme ersetzen, macht eine cremigere und weniger moussige Konsistenz! Gibt’s im Asia-Laden.

Am Ende das festgewordene Mousse auf den ausgekühlten Teig geben und mit einer Teigspachtel glatt darüber verteilen.

Zur Verzierung erst etwas Zimt-Zucker über das Mousse streuen und dann als Hinweis auf den Geschmack Kokosraspeln/-flocken darauf verteilen.

Kann dann sofort angeschnitten und serviert werden! =)

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
à davon Backzeit ca. 45 Minuten

Ich hoffe, er schmeckt euch auch!

Liebe Grüße,
eure Jacky

J: Brasilianischer Kokospudding

Passend zur anstehenden WM, dachte ich mir, ich probiere mal etwas Brasilianisches und möchte euch eine Süßspeise präsentieren.
Wer Kokos mag, wird den Kokospudding lieben! :o)

Zutaten:

400 ml             Kokosmilch

100 ml             Schlagsahne oder 12 % Kaffeesahne
50 g                  Kokosraspeln
50 g                  Zucker
2 Beutel          Dr. Oetker Gelantine fix

Zubereitung:

Kokosmilch und Sahne auf Zimmertemperatur miteinander verquirlen und die Kokosraspeln, sowie Zucker hinzugeben. (Für einen noch intensiveren Kokosgeschmack kann noch Kokoslikör oder –sirup hinzugegeben werden!)

Das Gelantinepulver unterrühren bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Alles in eine große Schüssel oder in mehrere kleine Schüsseln (am besten aus Glas) gießen und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am bessten passt hierzu eine frische Beilage, z.B. ein Ananas-Spieß, Erdbeeren oder Mango.

Zubereitungszeit:  ca. 15 Minuten

Ruhezeit:  mind. 2 Stunden