J: Pekanus Pie

Hallo liebe Hobbybäckerinnen und -bäcker,

dieser Pie (dt. gefüllter Kuchen) ist eine besondere Leckerei!

Meine beste Freundin hat ihn vergangenes Jahr an Thanksgiving zu Ihrem Geburtstag gebacken und wenn er nicht so kalorienreich und stopfend wäre, hätte ich sicher auch noch viiiiiiiel mehr davon verschlungen. Stattdessen habe ich mir das Rezept ergattert und ihn nachgebacken!

Eben weil er wirklich köstlich, süß, klebrig und perfekt ist, möchte ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten.

Also auf das Backen, fertig, los!
Viel Erfolg!!


Zutaten für 1 Tarte-Form Ø 22 - 24 cm

2 Tassen                  Pekanüsse
5 TL                          weiche Butter
1 Tasse                     brauner Zucker
¾ Tasse                   Zuckerrübensirup
1 TL                          Salz
2 TL                          Bourbon Whiskey
2 TL                          Vanille-Essenz
3                                Eier
1 Pck.                        Fertig-Mürbeteig (aber den darf man natürlich auch selbst machen! ;-))


Zubereitung

Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mit dem Mürbeteig die Tarteform auslegen und etwas andrücken. Den womöglich überstehenden Rand mit Hilfe eines Messers begradigen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Die Pekanüsse in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, aber ohne dass sie braun werden. Sie sollen nur etwas erwärmt werden.

Danach die Nüsse auf ein Brett geben und mit einem Wiegemesser oder einem Hackmesser in grobe Stücke zerhacken.

Die Pfanne erneut bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die Butter darin zerlassen und den braunen Zucker, sowie Zückerrübensirup und Salz miteinander verschmelzen.

Wenn er einmal aufgekocht ist (Bläschenbildung an der Oberfläche), die Hitze weiter reduzieren und die Nüsse inklusive Whiskey und Vanille-Extrakt hinzufügen.

Die Mixtur in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen (nicht komplett erkalten lassen, da sich sonst die Eier nicht mehr unterheben lassen.

Besagte 3 Eier in einer Schüssel schaumig schlagen und dann nach und nach der Masse hinzufügen und unterrühren.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen, die Pekanuss-Zucker-Ei-Füllung hinein geben (nicht randvoll füllen, etwa ¾ genügt völlig, lasst ruhig etwas Platz).

Idee: Wer den Pie noch etwas verzieren will und vom Mürbeteig noch Reste übrig hat, kann z.B. durch Keksausstecher Formen ausstechen und auf dem Kuchen drapieren. ;-) Macht eine hübsche Optik beim Servieren!

Auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen.

Nach knapp 20 Minuten den Bräunungsgrad überprüfen und ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht anbrennt.

Schließlich den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Tortengitter mind. 1 Stunde abkühlen lassen, ehe er serviert wird.

Zubereitungszeit ca. 20-25 Minuten
Backzeit ca. 35-40 Minuten

Wenn der Pie abgekühlt ist, kann er noch etwas mit Puderzucker geweißt werden (ist aber kein Muss) und er verträgt eine hübsche Verzierung mit frischen Beeren!

Lasst eurer Kreativität freien Lauf und überrascht eure Liebsten mit diesem leckeren Gebäck!

Ganz viele liebe Grüße,
eure Jacky

J: Böhmische Zwetsch(g)enknödel

Hallo an alle Süßmäuler und Liebhaber der Böhmischen Küche!

Die traditionelle "böhmische Küche" (so nennt man zumeist west-tschechische Leckereien) ähnelt aufgrund der (Nach-) Kriegszeit stark der österreichischen und süddeutschen Küche.

Viele Kriegsflüchtlinge oder Kriegsgefangene, die aus dem osteuropäischen Land zu uns kamen, haben Gerichte mitgebracht und in unserer Essenskultur verankert. Bekannte Gerichte sind z.B. Buchteln, Palaciniki-Pfannkuchen, Serviettenknödel, Soljanka, Dalken, Powidltascherl, Kolatschen, Pilz-Kartoffel-Eintopf oder Schupfnudeln. Das Meiste kennt man womöglich durch die Urgroßeltern oder Großeltern.

Zu meinen absoluten Lieblingsgerichten zählen hier die Böhmischen Zwetschgenknödel. Im Vergleich zu den "normalen" Zwetschgenknödel werden diese nicht mit Kartoffelteig, sondern Hefeteig zubereitet und statt mit Vanillesoße zumeist mit Kaffeesahne, zerlassener Butter und Schichtkäse serviert.

Probiert sie aus und - glaubt mir! - ihr werden sie genauso schlemmen wie ich! :-D


Zutaten für 4 Personen:

500 g          Mehl
300 ml       lauwarme Milch
2                  Eier
1 Prise         Salz
1 Würfel     Frischhefe
20 - 24       Zwetschgen
1 Dose        Kondensmilch
500 g          Schichtkäse
100 g          Süßrahmbutter
                    Zucker


Zubereitung:

Den Schichtkäse kurz abkochen und in einem Küchentuch stark auswringen. Dann in den Kühlschrank stellen und auskühlen lassen.

Etwa die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben, eine Prise Salz beifügen und gut vermischen. Nun den Hefewürfel mit lauwarmer Milch (optimal ca. 30° C) anrühren, dann zu dem Mehl-Salz-Gemisch hinzugeben.

Den Rest des Mehls und zuletzt die verquirlten Eier beigeben.

Den Teig von Hand kneten bis er sich von den Fingern löst und Blasen wirft. An einem warmen und vor Luftzug geschützten Ort aufgehen lassen.

Nach etwa einer dreiviertel Stunde (der Teig sollte sich verdoppelt haben) nochmals kurz durchkneten und in kleine Teigstückchen schneiden. Diese zu einem Kreis auskneten, bemehlen und je eine Zwetschge darin einwickeln.

In kochendes Salzwasser geben und ca.10 Minuten kochen lassen (sie schwimmen oben, sobald sie gar sind).
 
Den Schichtkäse mit einer Raspel reiben und in einem Schüsselchen auf dem Tisch stellen.

Die Kondensmilch öffnen und ebenfalls auf den Tisch stellen.

Etwa 100 g Süßrahmbutter zerlassen und zusammen mit Zucker als dritte Zutat auf den Tisch stellen.

Die fertigen Zwetschgenknödel aus dem Wasser sieben, in eine Schüssel geben und servieren.

Traditionell wird der Zetschgenknödel nun auf dem Teller seziert (aufgeschnitten und Kern entfernt), dann mit Schichtkäse, Zucker und Butter übergossen und genossen.

 

Zubereitungszeit ca. 1 - 1,5 Stunden

Lasst sie euch schmecken!

Bei einem Wettessen meiner Mutter mit ihren Geschwistern vor etlichen Jahren hat sie den Rekord von 24 Knödeln aufgestellt! Ich selbst bin allerdings schon nach einem fünftel davon pappsatt! :-D

Veranstaltet doch auch mal ein Wettessen! Wer gewinnt?

Bis zum nächsten Rezept,
eure Jacky

J: Böhmische Zwetschgen-Knödel

Hallo an alle Hobbyköche und –köchinnen!

So langsam beginnt wieder die Zwetschgenzeit und natürlich kann man das violette Steinobst als Brotaufstrich oder Kuchen verarbeiten, aber eine weitere sehr leckere Variante ist ebenso ein köstliches Mittag- oder Abendessen!

Ich hoffe, sie schmecken euch so gut wie mir!

 

Zutaten für 30 Knödel:

1 kg                   Mehl

600 ml            Milch (lauwarm)
4                     Eier
2 Würfel         Hefe (frisch)
                       Salz
1 kg                Zwetschgen
250 g              Butter (geschmolzen)
500 g              Schichtkäse (extrem magerer Quark) 
                       (Zimt-) Zucker

 

Zubereitung:

Beilagen (1)

Vor allen weiteren Zubereitungen zuersteinmal den Schichtkäse in Wasser geben, aufkochen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und den bröckelig gewordenen Schichtkäse hindurch gießen.

Das Geschirrtuch verschließen und verdrehen, sodass überschüssiges Wasser aus dem Schichtkäse gedrückt wird.

Als „Geschirrtuch-Päckchen“ in den Kühlschrank stellen und ca. 1 – 1 ½ Stunden auskühlen lassen.

Hefeteig

4 Eier in eine Schüssel geben und verquirlen.

Einen Teil des Mehls in eine Schüssel geben, Salz beifügen, vermischen.

Hefe mit ca. 50-100 ml Milch anrühren und dazu geben.

Dann mit den restlichen 500 ml Milch gut verrühren. Erst dann den Rest Mehl und anschließend die verquirlten Eier beigeben.

Den Teig von Hand kneten bis er sich von den Fingern löst und Blasen wirft. Warm gestellt oder bspw. in einem Wasserbad aufgehen lassen.

Knödel

Zwetschgen waschen und abtrocknen.

Dann Teigstückchen plätten, bemehlen und je eine Zwetschge darin einwickeln.
In kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Beilagen (2)

Während die Knödel kochen, den Schichtkäse aus dem Kühlschrank holen und mit einer Reibe raspeln.

Anschließend die Butter komplett in einer beschichteten Pfanne oder einem schmalen Topf schmelzen.

Gegebenenfalls Zimt und Zucker mischen, oder lediglich Zucker bereitstellen.

Zwetschgenknödel aus dem Wasser fischen, in einer Schüssel anrichten und mit den Beilagen auf den Tisch stellen.

Zum Essen

Man sollte den Knödel erst aufschneiden und den Stein entfernen, ehe man ich mit (Zimt-) Zucker, sowie Schichtgekäse bestreut und zuletzt mit reichlich heißer Butter übergießt.

 

Mmmmmmhhhhh… <3

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ruhezeit Hefeteig/Schichtkäse: ca. 1 Stunde

 

Guten Appetit, lasst sie euch schmecken!

Eure Jacky