J: Original Frankfurter Kranz

Hallo liebe Hobbybäckerinnen und –bäcker,

...und schon wieder folgt ein Kuchenrezept. Mein Mann beginnt heute eine neue Stelle in Frankfurt und was eignet sich als Einstandsmitbringsel dann besser als eines DER Frankfurter Spezialitäten!?? :-)

Da mein Mann Frankfurter Kranz zudem auch noch sehr gerne isst und nach einigen Hürden endlich alles wieder in geregelten Bahnen läuft, habe ich mich als kleines "Schmankerl" on top für seinen Lieblingskuchen entschieden.

Der "Frankfurter Kranz" sieht durch seinen Krokantmantel, die Sahnehäubchen und Belegkirschen tatsächlich sehr edel aus und ähnelt einer Krone. Bei unseren britischen Nachbarn heißt er deshalb auch "Frankfurt Crown" oder bei den Franzosen "Couronne de Francfort". In Deutschland gilt er als Spitzenerzeugnis der heimischen Konditorei, da die Herstellung wirklich nicht ganz so einfach ist und einiges an Zeit in Anspruch nimmt.

Ich habe mich der Herausforderung trotzdem gestellt und bin am Ende vom Tag wahnsinnig stolz auf das Ergebnis! :-)

Zutaten für 1 Frankfurter Kranz:

Für die Buttercreme/Füllung:
500 ml            Milch

250 g               Butter in Zimmertemperatur
1 Pck.               Vanillezucker
75 g                  Kristallzucker
200 g               Mandelblättchen
200 ml            Schlagsahne
500 ml            Milch
2 Pack             Bourbon-Vanillepudding
ca. 125 g          Marmelade (Preiselbeer, Johannisbeer oder Erdbeer)

 

Für den Biskuitboden:

6                      Eier
200 g              Zucker
1 Pck.              Vanillezucker
3 EL                heißes Wasser
                        Prise Salz
200 g              Weizenmehl
75 g                 Speisestärke
1 TL                Backpulver
50 g                Butter

Für die Ummantelung/Garnierung:
200 g             Krokant
16                    Belegkirschen

 

Für die Tränke:
100 ml            Wasser
ca. 25 g           Zucker
3 EL                Kirschwasser (bei Belieben)


Zubereitung:

Alle gekühlten Zutaten aus dem Kühlschrank holen und möglichst auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Zuerst den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen und einen Teelöffel Butter, sowie 75 g Zucker hinzugeben. Dann den Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Um Hautbildung zu vermeiden, kann man Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, sodass er nicht mit Luft in Berührung kommt.

Als nächstes dem Biskuitteig widmen und dazu die Kranzform sorgfältig einfetten und mit Mehl abstauben.

Nun den Ofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6 Eier, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, heißes Wasser und Salz mit einem Handrührgerät mindestens 6 Minuten schaumig schlagen.

200 g Mehl, 75 g Speisestärke und das Backpulver über die Eiermasse sieben und mit einem Kochlöffel o.ä. vorsichtig unterheben. 50 g Butter leicht erwärmen und ebenfalls sachte unterrühren.

Die Biskuitmasse in den Kranz geben und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben. Auf mittlerer Schiene etwa 35 - 40 Minuten goldbraun backen.

Direkt nach dem Backen den Biskuit aus der Form stürzen!

Für die Tränke 100 ml Wasser mit 25 g Zucker aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann wieder abkühlen lassen und bei Belieben Kirschwasser hinzufügen.

Sobald der Vanillepudding ausgekühlt ist, die Buttercreme herstellen. Dafür benötigen beide Zutaten Zimmertemperatur!

Mit dem Handrührgerät den Pudding kurz durchschlagen, dann die Butter 5 Minuten schaumig rühren. Den Vanillepudding löffelweise dazu geben und dabei stetig weiter schlagen. Davon dann etwa 4 - 5 EL in einen Spritzbeutel füllen und bei Seite legen.

Den ausgekühlten Biskuit 2x waagrecht durchschneiden, sodass 3 Ringe entstehen. Den untersten Teil mit etwa einem Drittel der Tränke beträufeln. Dann die Buttercreme aufstreichen und auf die Buttercreme die gewünschte Marmelade verteilen.

Den mittleren Biskuitring auflegen und damit genauso verfahren.

Dann den obersten Ring auflegen und den Frankfurter Kranz ringsum mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Den Krokant auf den Frankfurter Kranz streuen, an den Seiten ggf. mit den Händen andrücken.

Zuletzt auf den Frankfurter Kranz mit der Spritztüte 16 Buttercreme-Rosetten setzen und diese mit Belegkirschen verzieren.

Die Torte vor Verzehr mindestens eine Stunde kühl stellen!

 

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden + Abkühlzeit Pudding und Biskuitboden

Schaut er nicht toll aus?
Zum Anbeißen, wenn man mich fragt. Da hat sich die Mühe echt gelohnt! :-)
Viel Erfolg beim Nachbacken,
eure Jacky

J: Kardinalschnitte

Grüß‘ Gott aus dem schönen Österreich!

Wie jedes Mal haben mein Mann und ich auch diesmal süße Leckereien aus unserem Nachbarland im Gepäck.

Zu aller erst möchte ich euch aber die „Kardinalschnitte“ vorstellen. Nicht ganz leicht, aber es lohnt sich geschmacklich absolut und wäre eine hervorragende Alternative zur typisch deutschen Sahnetorte.

 

Zutaten für 8 Stück:

Für die Schneemasse:

7                       Eiweiß (M)

150 g               Kristallzucker

Für die Biskuitmasse:

5                      Eigelb (M)

2                      Eier
70 g                Kristallzucker
1                      Vanilleschote (Mark)
etwas              Zitronenabrieb
80 g                Mehl
                        Puderzucker

Für die Creme:

500 g              Schlagsahne

50 g                Puderzucker
1 Pck               Sahnesteif
1                      Vanilleschote (Mark)
3 – 4 EL         Marmelade (traditionell Preiselbeermarmelade)
 

Zubereitung:

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backbleck mit Backpapier auslegen.

Für die Schneemasse:

Dann zunächst das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.

Die Masse in einen Dressiersack füllen und auf dem hergerichteten Backbleck 4 x 3 Streifen auf dressieren, so dass zwischen jedem Eischneestreifen Platz für einen Biskuitteigstreifen bleibt.

Für die Biskuitmasse:

Das Eigelb mit zwei ganzen Eiern, dem Kristallzucker und dem Mark einer Vanilleschote sowie dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl untermengen.

Auch die Masse in einen Dressiersack füllen und zwischen den Eischneestreifen jeweils einen Biskuitstreifen setzen.

Etwas Puderzucker durch ein Sieb darüber streuen und alles im Ofen für ca. 25 Minuten backen.

Für die Creme:

Währenddessen die Schlagsahne mit dem ausgekratzten Vanillemark einer weiteren Vanilleschote und dem Sahnesteif aufschlagen. Mit dem Puderzucker abschmecken.

Nach 25 Minuten die Eischnee-Biskuit-Masse aus dem Ofen holen und einen Streifen mit Marmelade bestreichen. Traditionell wird hier Preiselbeermarmelade verwendet, es geht aber ebenso gut mit Erdbeer-, Himbeer-, Brombeermarmelade oder einer sonstigen Marmelade je nach Gusto.

Nun die Schlagsahnecreme darauf verteilen. Den zweiten Streifen stürzen, damit die schöne Seite oben ist und diesen vorsichtig auf die Creme setzen.

Ebenso mit den beiden anderen Streifen verfahren. Ein Streifen entspricht 2 Portionen und wird vor'm Servieren in der Mitte geteilt.

Die Kardinalschnitte möglichst bis zum Servieren kühl stellen und kurz davor nochmals mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 50 - 60 Minuten

Na – zu viel versprochen?

Lasst sie euch schmecken!

Eure Jacky

J: Joghurt selber machen

Hallo liebe Hobbyköche und -köchinnen,

kurz vor Weihnachten habe ich euch ein Rezept zum Selbermachen von Vanillezucker bereitgestellt, was enorm kosteneinsparend für all diejenigen ist, die viel Backen oder gerne leckere Desserts zaubern.

Heute möchte ich euch eine weitere "Selbstherstellung" präsentieren: Joghurt!

Aus drei wirklich preiswerten Zutaten lässt sich etwas leckeres herstellen. Dabei ganz wichtig: Keine künstlichen Aroma- oder Konservierungsstoffe und keine zusätzlichen Süßungsmittel. Alles natürlich!

Außerdem interessant für alle Allergiker: Es funktioniert auch mit laktosefreier Milch, Soja- oder Ziegenmilch.

Info: Bei erstmaliger Joghurtzubereitung benötigt man aufgrund der Joghurtbakterien einen gekauften Becher Supermarkt-Joghurt. Klingt etwas skurril, anschließend kann man für die Herstellung weiteren Joghurts immer etwa 150-200 g des Selbstproduzierten nutzen!

Kurze Preisübersicht (beispielhaft):

1 Liter LANDLIEBE Frische Landmilch 3,8%  (1,20 €)
   (Mehrweg-Glasflasche, die kann man auch gleich wieder als Joghurtbehälter re-nutzen ;-))
3 EL Milchpulver (1 Pck. FREMA Magermilchpulver 500 g ≙ ca. 50 EL à 10 g) (0,45 €)
1 Becher LANDLIEBE Naturjoghurt 3,8% (0,65 €)

Kostenaufwand selbstgemacht 1. Mal = 2,30 € für 1000 ml Naturjoghurt
Kostenaufwand selbstgemacht ab 2. Mal = 1,65 € für 1000 ml Naturjoghurt
Kostenaufwand gekauft = 2,40 €

Mein erster Versuch ging zugegebenermaßen schief, weil ich die Milch nicht genug habe abkühlen lassen und damit die Joghurtbakterien zerstört habe, beim zweiten Versuch ging es auf Anhieb reibungslos.

Testet es aus!!!

Zutaten:

1 Liter             Milch*

150 g               Naturjoghurt 3,5%
4 -5 EL           Milchpulver (dadurch wird der Joghurt fester);
                         erhältlich im Reformhaus oder der Apotheke
4 Gläser          à 250 ml Inhalt (ausgekocht und komplett trocken)

* Bei der Wahl der Milch ist man völlig frei. Man kann zum Joghurt selber machen also auch Ziegen- oder Sojamilch verwenden. Besonders für Menschen mit Laktoseintoleranz ist die Herstellung des eigenen Joghurts daher eine tolle Sache. Ist doch laktosefreier Joghurt aus dem Supermarkt deutlich teurer als normaler Joghurt. Auch beim Fettgehalt der Milch gibt es keine Vorgaben. Generell gilt, je fettiger die Milch, desto cremiger wird der Joghurt.

 

Zubereitung:

Frischmilch auf ca. 90° C erhitzen, um mögliche Fremdbakterien zu töten und unter Rühren etwa 5 Minuten auf dieser Temperatur halten. Bei bereits haltbar gemachter Milch ist dies nicht zwingend nötig.

Anschließend die Milch auf 42 - 45° C abkühlen lassen (bei dieser Temperatur vermehren sich die Bakterien am besten) und dann die 150 g Naturjoghurt, sowie 4 -5 EL Milchpulver einrühren.

Die Mischung in Joghurtgläser füllen und an einem warmen Ort (z.B. nahe der Heizung oder im vorgeheizten Backofen) über Nacht reifen lassen.

Vorsicht: Die Gläser sollten nach dem Abfüllen für die nächsten 6 -8 Stunden nicht mehr bewegt werden!

Am nächsten Morgen die Gläser abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Der selbstgemachte Joghurt sollte innerhalb von 3-4 Tagen aufgebraucht werden.

Für die Herstellung neuen Joghurts immer 150 g davon aufbewahren! ;-)

Zubereitung von Aromatisiertem Joghurt:

Kein Problem! Auch selbstgemachter Joghurt kann aromatisiert werden.

Dazu einfach das Gewürz (z. B. Zimtstange, Vanilleschote etc.) für zehn Stunden in die Milch legen und vor dem Erhitzen wieder entfernen.

Oder Sie fügen, während Sie die Milch erhitzen, ein paar Tropfen Aroma hinzu.

Zubereitung von Fruchtjoghurt:

Ihren fertigen Naturjoghurt können Sie entweder mit frischen oder tiefgefrorenen Früchten verfeinern.

Dazu entweder Früchte im Ganzen zum Joghurt geben oder im Standmixer Joghurt und Früchte pürieren.

Nüsse, Honig und Müsli vertragen sich ebenfalls ausgezeichnet mit der weißen Masse.

Zubereitungszeit ca. 20 -25 Minuten
Ruhezeit ca. 6 - 8 Stunden, alternativ über Nacht

(Serviervorschlag :-))

 

Viel Spaß und viel Erfolg!
Eure Jacky