Olá e bom dia de Portugal!
Mein Mann und ich waren mit Freunden dieses Jahr zwei Wochen an der
portugiesischen Algarve, sowie in Lissabon und durften neben zahlreichen
Unternehmungsmöglichkeiten auch die portugiesische Küche näher kennenlernen.
Die unmittelbare Angrenzung an den Atlantik bringt hier natürlich viel
Fisch- und Meeresfruchtspeisen auf eine jede Restaurantkarte, sowie unzählige
Süßspeisen. Die Kuchen und Gebäcke in Portugal sind zumeist nussig und
honigsüß!
Allerdings sind auch diverse Wurst- und Fleischspezialitäten unter den
Angeboten. Ganz zu schweigen von großartigen lokalen Weinen.
In den folgenden Zeilen möchte ich euch ein wenig die portugiesische
Küche zeigen und auf das ein oder andere Gericht verweisen, das sich zum
Nachkochen allemal lohnt! =)
Fisch &
Meeresfrüchte
Ein Vormittag auf einem portugiesischen Bauernmarkt und man ist so
beeindruckt von der Fischauswahl, dass man anschließend gar nicht mehr weiß,
welchen Fisch man abends über den Grill hängen soll.
Ganz vorn mit dabei ist der „Bacalhau“,
ein gesalzener und getrockneter Kabeljau/Stockfisch, für den es unzählige
Rezepte gibt. Er wird in Portugal in jedem Fischgeschäft und auf allen
erdenklichen Märkten angeboten, auch wenn er heutzutage nicht mehr wirklich
direkt vor der portugiesischen Küste gefangen wird. Hier sind die Bestände so
zurückgegangen, dass der Kabeljaufang inzwischen vor der neufundländischen
Küste betrieben wird.
Sehr beliebt sind auch „Sardinen“,
diefür die Region um Lissabon sehr typisch ist. Die Büchsensardinen werden noch
heute hauptsächlich in Portugal produziert.
Aber auch Tintenfisch, Langusten, Krebse, Thunfisch, Schwertfisch, Aal,
Lampreten, Garnelen und eine vielzahl an Muscheln bietet jeder portugiesische
Wochenmarkt. Gerade bei Krebsen und Langusten/Hummern ist es typisch, dass
diese in Restaurants in Aquarien gehalten und frisch zubereitet werden!
Der sogenannte „Ameijoas na
cataplana“ ist beispielsweise ein leckerer Muscheleintopf, dessen Muscheln
an der portugiesischen Algarve gezüchtet werden. Dieser wird mit
Schweinefleisch, Speck und Zwiebeln zubereitet.
Sehr häufig findet man auch „Arroz
vom Mariscos“ auf Speisekarten. Das ist eine Reisplatte mit Meeresfrüchten
(u.A. Krebsen, Muscheln, Scampi und Langusten). Oftmals werden solche Platten
für 2 Personen angeboten.
Fleischspezialitäten
Ähnlich wie in den meisten anderen europäischen Ländern findet man auch
in Portugal viele Rind-, Schweine-, Lamm- und Zickleinfleischsorten.
Sehr zu empfehlen und überaus lecker ist das sogenannte „Alcatra“, ein in Rotwein und Knoblauch
mariniertes Stück Rindfleisch aus der Region Terceira, die bekannt für ihre
Rinderzucht ist.
Am häufigsten werden nach wie vor Fleisch und Wurst in Eintopfgerichten
verwendet. Der bekannteste Eintopf ist wohl der „Cozido à portuguesa“, der in der traditionellen Form mit Rind- und
Schweinefleisch, Chouriço (Rotwurst), Blutwurst, Kohl, Rübchen, Möhren und
Kartoffeln zubereitet wird.
Oder aber „Tripas à modo do Porto“,
ein Eintopf mit Kutteln und weißen Bohnen, der aus der Region um Porto stammt.
Geflügel
Das wohl bekannteste Geflügelgericht – und vermutlich so etwas wie eine
Nationalspeise – ist das sogenannte „Piri-Piri“,
ein mit Chili-Öl mariniertes und gebratenes Hähnchen, das samt Knochen zerlegt
und mit Pommes Frites serviert wird.
Wie bei einem Auslandsurlaub eigentlich selbstredend sollte man
Nationalgerichte auch in typischen kleinen, lokalen Restaurants essen! Hier
stehen oftmals noch Großeltern oder Einheimische mit hinter dem Herd, was eine
traditionelle Zubereitung garantiert.
Süßspeisen
& Gebäck
Geht man einmal in einen portugiesischen Supermarkt oder in ein
portugiesisches Café sieht man zumeist mehrere Glasvitrinen mit frisch
abgepackten oder tatsächlich hausgemachten Süßspeisen. Ein Muss für jeden
Süßigkeitenliebhaber!
Aufgrund der guten klimatischen Bedingungen werden viele Nussarten
direkt in Portugal angebaut, so z.B. Kastanien und Mandeln, die daher auch in
beinah jedem Gebäck zu finden sind und es zusammen mit Ei und Zucker zu
kalorienreichen Erlebnissen macht.
Hier findet ihr eine wirklich sehr kurze Auflistung der bekanntesten und
leckersten Süßspeisen, die man in Portugal mal probiert haben sollte:
Allerdings kann man diese weiter und weiter und weiterführen, gefühlt
ohne Ende! Googelt bloß einmal danach, ihr werdet sicherlich mehr als fündig!
Weine
Dass Portugal eine bekannte Weinregion ist und diverse Weinreben und
somit Weinsorten beherbergt, ist für jeden Weintrinker kein Geheimnis. Viele
lokale portugiesische Weine schaffen es jedoch gar nicht erst auf den
internationalen Markt. Entweder, weil sie von Degustatoren als „zu schlecht“
empfunden wurden (obwohl das ja Geschmackssache ist), oder weil die angebauten
Weinreben nicht mehr als den lokalen Bedarf decken können.
Daher bietet sich ein Ausflug auf ein Weingut durchaus an.
Nicht nur, um die portugiesischen Weine zu kosten, sondern ebenso um
Mentalität und Gastfreundlichkeit etwas näher kennenzulernen.
Der auch hierzulande sehr bekannte „Portwein“,
der seinen Ursprung in Portugal hat und vielmehr ein Likörwein ist, wird häufig
zu Desserts getrunken. „Branntwein“
ist ebenfalls sehr bekannt und der portugiesische Süßwein „Vinho da Madeira“ ist vergleichbar mit dem spanischen Sherry.
Wie ihr sehen und lesen könnt, bietet die portugiesische Küche eine
breit gefächerte Liste an Spezialitäten und Zubereitungen.
Unzählige Rezepte bieten natürlich schon Chefkoch.de und kochbar.de,
aber auch hier bei uns werdet ihr ganz sicher das ein ums andere Mal noch
ausländische Rezepte entdecken, die wir auf Reisen kennengelernt und Zuhause nachgekocht
haben!!!
Wer auf den nächsten Urlaub nicht warten möchte, dem kann ich nur das „Cavalo Negro“ in 63303 Dreieich-Offenthal
empfehlen! Frische und typische portugiesische und spanische Spezialitäten in
landestypischem Ambiente!
Ich hoffe, ich habe ein wenig euer Fernweh geweckt und euch Lust auf
Portugal gemacht! Ein Urlaub an den unzähligen Atlantikküsten ist es allemal
wert dieses vielfältige Land kennen zu lernen!
Até à vista!
Eure Jacky
