J: Himbeer-Mascarpone-Kuchen mit Crunchie-Boden

Hallo liebe Hobbybäcker und –bäckerinnen,

der Frühling hat Einzug gehalten und daher möchte ich euch eine frichtig-cremige Torte präsentieren, die perfekt zu den ersten Sonnenstrahlen in der noch kühlen Frühlingsluft passt. Für alle, die z.B. ein Oster-Kaffee veranstalten möchten, der optimale Begleiter.

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!

Liebe Grüße,

eure Jacky

Zutaten (für Springform Ø 26 cm):

Für den Boden:

Tropfen Öl zum Einstreichen des Springformbodens

120 g               Cornflakes (ungezuckert)
75 g                 Mandelstifte
100 g               Zartbitterkuvertüre
150 g               Vollmilchkuvertüre

Für die Creme:

125 g               frische Himbeeren

250 g              Tiefkühl-Himbeeren
                         etw. Speisestärke oder heller Soßenbinder
200 ml            Schlagsahne
2 Pck.              Bourbon-Vanillezucker
250 g              Mascarpone
500 g              Magerquark
1 Pck.              Dr. Oetker Gelantinepulver
60 g                Zucker
25 g                 Mandelstifte
 

Zubereitung:

Ideal bereits am Vorabend:

Die gefrorenen Himbeeren am besten über Nacht in ein Sieb über einer Schüssel geben und auftauen lassen (dabei den Saft auffangen).

75 g Mandeln und 120 g Cornflakes abwiegen und in eine  Schüssel geben. Dann die gesamte Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und gut unter das Cornflakes-Mandel-Gemisch unterrühren.

Eine Springform mit etwas Öl bestreichen und die Masse in den Tortenring füllen und als Boden andrücken.

Kalt stellen (mind. 1 Std. besser über Nacht).

Am Tag des Servierens:

Schlagsahne aufschlagen und mit Bourbon-Vanillezucker verfeinern. Dann Mascarpone, Magerquark, 60 g Zucker und das Päckchen Gelantine miteinander verrühren. ¾ der aufgeschlagenen Sahne und die aufgetauten Himbeeren vorsichtig unterheben.

Den Mascarponequark auf den erkalteten Schokoboden geben und glatt streichen.

Mindestens 4 Stunden kalt stellen!

Den aufgefangenen Himbeersaft mit 1 TL Speisestärke oder hellem Soßenulver etwas andicken. Torte aus dem Kühlschrank holen und den dickflüssigen Himbeersaft darüber gießen.

Die frischen Himbeeren darüber verteilen. Anschließend die restliche aufgeschlagene Schlagsahne in einen Spritzbeutel o.Ä. füllen und kleine Kleckse auf der Torte verteilen.

Zuletzt die restlichen 25 g Mandelstifte dekorativ darüber streuen und servieren!

 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Kühlzeit ca. 1 Std. + 4. Std.

J: Waldbeer-Tiramisú

Und nochmal "Hallo" an alle Hobbyköche!

Heute präsentiere ich euch außerdem eine abgewandelte Tiramiú mit fruchtigen Beeren – ein super frischer Kompromiss zum Original.

 

Zutaten:

200 g              Löffelbiskuit

4 EL                Obstbrand
500 g              tiefgeforene Beerenmischung
250 g              Mascarpone
200 g              Quark
75 g                 Zucker
1 Pck.              Vanillezucker
100 g               Schlagsahne

 

Zubereitung:

Eine flache Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen und einem Obstbrand nach Wahl (Pfirsich, Williams Christ o.Ä.) beträufeln.

Die tiefgefrorene Beerenmischung darauf verteilen.

Die Schlagsahne (notfalls mithilfe von Sahnesteif) aufschlagen und mit Mascarpone, Speisequark, Zucker und Vanillezucker verheben. Die steife Masse dann auf den Beeren verteilen.

Für mind. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben oder weiteren Beeren garnieren.

Eine Version für Kinder dann mit Fruchtsaft statt Obstbrand!

 

 

Ich hoffe, ich konnte euch von dem Tiramisú-Experiment überzeugen!

Ein nettes Dessert für eine größere Gruppe oder bei einer Feier.

 

 

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Ruhezeit mind. 2 Stunden

 

Guten Appetit!

Eure Jacky

 

S: Erdbeer-Tiramisu im Glas

Lecker, lecker! Erdbeerzeit! Was gibt es besseres im Sommer als fruchtige Erdbeeren?! Eben. Und weil ich ja ein kleines Schleckermäulchen bin, durften die Erdbeeren dieses Mal ins Glas wandern mit einer leckeren Creme. 

Zutaten für zwei Personen:

300 g Erdbeeren

150 g Quark

150 g Mascarpone

100 ml Sahne

Puderzucker  

Zitronensaft (1/2 Zitrone)

4 Löffelbiskuit

Orangenlikör  

Zwei Löffelbiskuits auseinander brechen und in das Glas geben. Mit etwas Orangenlikör beträufeln. Die Erdbeeren waschen und entgrünen, vierteln und in zwei Schüsseln aufteilen. Die eine Hälfte wird mit etwas Puderzucker bestreut und mit einem Pürierstab zu einem schönen Mousse zerdrückt.

   

Den Quark mit der Sahne glatt verrühren und nun nach und nach die Mascarpone dazugeben, sodass eine glänzende Masse entsteht. Mit etwas Puderzucker und Zitronensaft verfeinern.

Nun einen Teil der geviertelten Erdbeeren auf die Biskuits geben. Etwas von den pürierten Erdbeeren dazugeben. Mit einem Teil der Creme bedecken. Wer saubere, gleichmäßige Gläser möchte dem empfehle ich hier einen Spritzbeutel zu verwenden. Nun die zwei anderen Löffelbiskuits brechen und auf die Creme legen. Mit etwas Likör beträufeln und die restlichen Erdbeeren dazugeben. Einen großzügigen Teil pürierter Erdbeeren dazugeben und die restliche Creme darauf verteilen. Nun das Glas mit dem Rest der pürierten Erdbeeren abschließen. Zur Dekoration habe ich eine Erdbeere angeschnitten und an das Glas geheftet.

Die Gläser mindestens 30min. im Kühlschrank kaltstellen, besser ist eine Stunde. 

Danach heißt es schlemmen, schlemmen, schlemmen! So lecker! 

(auf dem Bild ist nur eine Schicht Creme zu sehen, beim zweiten Glas hatte ich es anders gemacht, aber das hat sich mein Schatz ganz schnell geschnappt und verschlungen)

Eure snoopy 

J: Warmer Erdbeer-Heidelbeer-Auflauf

Hallo ihr Lieben,

dieser leckere warme Fruchtauflauf ist das passende Dessert zu jedem Hauptgang oder eine optimale Süßspeise, wenn Freunde zu Besuch kommen.

Auch ich war wegen der warmen Erdbeeren skeptisch und doch mehr als positiv überrascht.

Probiert ihn aus!

Zutaten:

600 g               Erdbeeren

200 g               Blaubeeren
100g                 weißer Zucker
50 g                  brauner Rohrzucker
3                        Eier (Größe L)
50 ml                Milch
250 g                Speisequark
1                         Vanilleschote
100 g                 Butter
150 g                  Mehl
1 EL                   Zitronenschale (frisch gerieben)
50 g                   gehackte Walnüsse
50 g                   gehackte Mandeln
                           Prise Salz

Zubereitung:

Zucker, Eier und die weiche Butter mit einem Handmixer aufschlagen.

Mehl, Quark, Milch, Vanilleschote, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Beeren waschen und trocknen, die Erdbeeren ggf. halbieren/ vierteln.

Die Beeren in einer Auflaufform verteilen und mit dem Teig übergießen.

Rohrzucker mit gehackten Mandeln und Walnüssen vermengen und auf dem Auflauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 15 - 20 Minuten backen bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Der Auflauf ist perfekt, wenn er rundum ähnlich wie ein Kuchenteig gratiniert ist, aber noch einen schönen flüssigen Kern hat! =)

Tipp: Mit Puderzucker und Minze garniert und mit Vanillesauce serviert, wäre es ein noch größerer Hingucker.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

 

Viel Spaß beim Naschen!

Eure Jacky