S: Tafelschokolade - Weiße Schokolade mit Himbeere-Limette

Wenn man schon mal mit Schokolade angefangen hat, sollte man doch auch gleich weiter machen. Wobei ich sagen muss, dass mich die weiße Schokolade deutlich frustriert hat. Das erste Schmelzen ging in die Hose, aus mir unerfindlichen Gründen ist die Schokolade beim schmelzen krisselig geworden. Entsprechend musste ich das Ganze von vorne starten. Beim zweiten Versuch hat es dann prima geklappt.

Zutaten für zwei Tafeln:

350g   Weiße Schokolade, (Callets) [Empfehlung: Pralinen-Werkzeug]
75g     getrocknete Himbeeren
1 Limette
1 Päckchen Finesse-Zitrone (Dr.Oetker)

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser aufstellen und ihn langsam erhitzen. Eine Metallschüssel darüber stellen (sie darf das Wasser nicht berühren!). Eine Handvoll Callets in die Schüssel geben und schmelzen. Sobald diese komplett geschmolzen sind gut 150g der Callets dazugeben und vollständig auflösen. Etwa eine halbe Tüte Finesse-Zitrone von Dr.Oetker in die Schokolade rühren. Mit einem Esslöffel die erste Silikonform befüllen. Ein, zwei Mal vorsichtig die Form auf die Arbeitsplatte klopfen (sodass die Schokoladen gut verteilt ist und keine Blasen bildet). Dann die Form über der Metallschüssel wieder ausschütten, sodass nur eine dünne Schicht in der Form bleibt. Das Ganze mit der zweiten Form wiederholen und beide in den Kühlschrank stellen zum aushärten. Da die weiße Schokolade nicht so gut haftete wie die dunkle, wiederholte ich den Vorgang ein weiteres Mal. Jedoch habe ich beim zweiten Mal in die befüllte Form (flüssig) noch einige Prisen von der Finesse-Zitrone drüber gestreut für einen noch fruchtigeren Geschmack. 

In einem Mörser die Hälfte der getrockneten Himbeeren fein zerstoßen. 

Die beiden Formen nach etwa 15min. herausholen. Die ganzen Himbeeren vorsichtig mit den Fingern zerkleiner und in die Kammern geben. Die zerstoßenen Himbeeren darüber streuen (etwa 1/3 davon aufheben für die spätere Verzierung). Die Limette (unbehandelt!) mit einer feinen Reibe bearbeiten, bitte drauf achten das ihr nur das Grün abreibt und nicht das Weiß (das ist nämlich extrem bitter). Nun den Limetten-Abrieb ebenfalls über die Tafeln verteilen.  

Die restlichen Callets in der Metallschüssel auflösen. Die beiden Formen mit der flüssigen Schokolade gleichmäßig auffüllen. Zur besseren Verteilung noch ein paar Mal vorsichtig die Form auf die Arbeitsplatte klopfen. Mit den zerstoßenen Himbeeren bestreuen. 

Die Tafel mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach vorsichtig den Rand lösen, danach die Form ganz vorsichtig Kammer für Kammer abziehen. 

Eine schöne, fruchtige Schokolade. Die Zitrone nimmt der weißen Schokolade ein wenig die extreme Süße, wie ich finde. Und die Himbeeren harmonisieren toll mit der Limette. 

Eure snoopy

Zubereitungszeit: 50min. Zubereitung + 30min. Kühlung

S: Tafelschokolade- Bitterschokolade mit Nougat-Baileys Füllung

Vor ein paar Wochen habe ich mir bei Tchibo zwei Silikonformen für Schokoladentafeln gekauft. Ich fand die Idee interessant, mal selber Schokolade herzustellen. Zusammen mit meinem Schatz habe ich das dann heute umgesetzt. 

Zutaten für zwei Tafeln:

250g   Bitterschokolade, 60% (Callets) [Empfehlung: Pralinen-Werkzeug]
50g     Haselnuss-Nougat
50ml  Sahne
4 EL   Baileys (Coffee)
Mokkabohnen

Auf dem Bild nicht zu sehen das Haselnuss-Nougat (Aldi)

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser aufstellen und ihn langsam erhitzen. Eine Metallschüssel darüber stellen (sie darf das Wasser nicht berühren!). Eine Handvoll Callets in die Schüssel geben und schmelzen. Sobald diese komplett geschmolzen sind gut 100g der Callets dazugeben und vollständig auflösen. Mit einem Esslöffel die erste Silikonform befüllen. Ein, zwei Mal vorsichtig die Form auf die Arbeitsplatte klopfen (sodass die Schokoladen gut verteilt ist und keine Blasen bildet). Dann die Form über der Metallschüssel wieder ausschütten, sodass nur eine dünne Schicht in der Form bleibt. Das Ganze mit der zweiten Form wiederholen und beide in den Kühlschrank stellen zum aushärten.

Währenddessen einen kleinen Topf aufstellen und das Nougat hineingeben. Mit der Sahne langsam auflösen, aber nicht kochen lassen. Nach und nach den Baileys hinzugeben und unterrühren. Bei niedriger Stufe warmhalten, immer wieder durchrühren bis eine dickliche- aber noch flüssige Masse entstanden ist.  

Die beiden Formen nach etwa 10min. herausholen und mit einem Teelöffel vorsichtig die einzelne Kammern mit der Nougat-Creme befüllen. Vorsichtig die Form auf die Arbeitsplatte klopfen, ebenfalls um die Creme gleichmäßig zu verteilen und eventuelle Blasen zu entfernen. Das Ganze noch einmal für knapp 5-8min. in den Kühlschrank stellen. 

Die restlichen Callets in der Metallschüssel auflösen. Die beiden Formen aus dem Kühlschrank holen und mit der flüssigen Schokolade gleichmäßig die Formen auffüllen. Abermals den Schritt mit dem Klopfen wiederholen. Nun das Ganze noch mit den Mokkabohnen verzieren. 

Die Tafel mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach vorsichtig den Rand lösen, danach die Form ganz vorsichtig Kammer für Kammer abziehen. Mir ist es passiert, dass die ein oder andere Kammer abgebrochen ist, aber mit etwas Gefühl konnten sie wieder angedrückt werden. 

Ich habe die Schokolade dann in Alufolie eingewickelt (weil leider die schönen Klarsichthüllen, die ich besorgt hatte etwas zu klein waren) und habe das Ganze im Kühlschrank gelagert- für kurze Zeit, denn sie musste ja probiert werden. Ich muss sagen, die Schokolade war einfach geil! Das Nougat war tatsächlich noch flüssig und der Baileys hat nur ganz dezent herausgeschmeckt. Sagenhaft! 

Eure snoopy

Zubereitungszeit: 30min. Zubereitung + 30min. Kühlung