J: Vollkornspaghetti mit selbstgemachter Carbonara

Hallo liebe Hobbyköchinnen und -köche,

Spaghetti Carbonara ist ein Klassiker der italienischen Küche. Meistens kaufen wir allerdings die Fertigsauce im Tetrapack, im Glas oder der Tüte, dabei ist eine cremige Carbonara gar nicht mal so schwer und kann - je nach Belieben - ergänzt und verfeinert werden.

Im folgenden will ich euch aber eine lecker-leichte Carbonara vorstellen, die sich cremig um jede Nudel schlingt und ohne schlechtes Gewissen genossen werden kann.

Los geht's...


Zutaten für 4-5 Personen:

500 g               Vollkorn-Spaghetti
125 - 175 g      Katenschinken oder Kochschinken oder span. Chorizowurst
2                      Knoblauchzehen
1                      Zwiebel
1                      Eigelb (L)
125 g               Naturjoghurt 1,8%
                        Spritzer Zitronensaft
                        Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Spaghetti-Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Eine große Pfanne auf den Herd stellen und mit etwas Olivenöl erwärmen.

Zwiebel schälen, klein schneiden und in die erhitzte Pfanne geben. Ebenso mit dem Schinken/der Wurst verfahren. Erst zu guter letzt die Knoblauchzehen geschält durch eine Presse in die Pfanne geben, da Knoblauch schnell anbrennt. Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind mit einer Kelle Nudelwasser ablöschen und die Herdplatte ausstellen.

Sobald das Wasser kocht, gebt die Vollkorn-Spaghetti hinein. Je nach Nudelstärke 8 - 12 Minuten kochen (Packungshinweis beachten).

Währenddessen die Soße vorbereiten, indem ihr Eigelb, Naturjoghurt und Zitronensaft gut miteinander vermengt und mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Wer möchte, kann hier natürlich noch etwas Chili für die Schärfe hinein gerieben werden.

Wenn die Nudeln gar sind, entnehmt etwa eine großzügige Kelle Nudelwasser und gebt sie zur Soße. Dann schüttet die Nudeln ab und gebt sie in die große Pfanne mit dem Schinken/ der Wurst und den Zwiebeln.

Nun zu guter letzt die Soße darüber verteilen und alles gut miteinander vermengen. Die Restwärme der Pfanne, die Wärme der Nudeln und das vorher zugegebene heiße Nudelwasser lassen jetzt das Ei in der Soße stocken und so wird sie cremig-klebrig.

Auf dem Teller kann natürlich gern noch Parmesan darüber gestreut werden.

Zubereitungszeit ca. 15 - 20 Minuten

Bon appétit!
Eure Jacky

J: Pastasalat mit Zucchini-Talern

Hallöchen an alle Resteverwerter!

In unserem Garten ist derzeit Zucchini-Ernte angesagt und da wir ja möglichst auch alles verarbeiten möchten, sind im Moment viele Zucchini-Rezepte angesagt! :-)

 

Außerdem habt ihr Spaghetti übrig und keine Lust lange in der Küche zu stehen und einen mords Aufwand zu betreiben? Dann habe ich hier den perfekten Wiederverwertungstipp für euch…

Probiert es aus, es ist echt eine leckere Alternative für ein schnelles Essen nach einem arbeitsreichen Tag und/oder an warmen Abenden!

Zutaten (für 2 Personen):

ca. 200 g        kalte Spaghetti (z.B. vom Vortag)

5 EL                natives Olivenöl
2 EL                heller Essig (weißer Balsamico oder Weißweinessig)
1 Pck.              Knorr Salatkrönung (Balsamico-Kräuter oder Würzige Gartenkräuter)
ggf. 1 – 2        TL Créme Fraîche Kräuter
1                      Zucchini
1                      Ei
3 – 4 EL         Mehl
                        Parmesankäse
 

Zubereitung:

Alle Zutaten für das Salatdressing zusammenrühren (Olivenöl, Essig, Salatkrönung), bei Bedarf mit etwas Créme Fraîche Kräuter strecken.

Die Spaghetti in eine Schüssel und mit dem Dressing übergießen. Mit Salatbesteck oder den Händen miteinander vermengen.

Dann den Spaghettisalat auf zwei Teller aufteilen und mit frisch geriebenem/gehobelten Parmesan bestreuen.

Das Ei auf einen Teller geben und verquirlen.

Das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer auf einen zweiten Teller geben und mit einem Finger etwas vermischen.

Dann die Zucchini abwaschen, in Taler schneiden und zuerst in dem Ei, dann im gewürzten Mehl wälzen.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit etwas Fett erhitzen und die Zucchinitaler darin ausbacken.

Die noch warmen Zucchini-Taler auf die Teller mit dem Spaghettisalat drapieren und fertig!

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Lasst es euch schmecken!

eure Jacky

S: Spaghetti alla carbonara

Ein Klassiker unter den Pasta-Gerichten und doch ist es schwer eine gute Spaghetti alla carbonara zu bekommen. Meistens ist die Soße viel zu üppig und besteht nur aus Sahne. Deswegen war dieses tolle Rezept dringend notwendig. Wahrscheinlich scheiden sich wieder die Gemüter daran, ob nun Sahne an eine Carbonara gehört oder nicht. Ich finde ja, aber eben in Maßen.

Zutaten für zwei Personen:

200g Spagetti (No.5)

100g geräucherter Frühstücks-Bacon oder Speck

3 Eigelb

100g Parmesan

100ml Sahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudelwasser mit reichlich Salz aufsetzen und zum kochen bringen. Die Spagetti nach Packungsanweisung kochen.

Den Bacon (den hatte ich noch vom letzten Frühstück übrig) in feine Würfelchen schneiden. Gerne könnt ihr Pancetta oder normalen Bauchspeck nehmen, aber bitte niemals Kochschinken. So sehr man über Sahne ja oder nein streiten kann, Kochschinken gehört auf jeden Fall überhaupt nicht in die Soße.

Den Bacon also scharf in einer Pfanne anbraten (bei Bedarf ein wenig Olivenöl dazugeben). Es sollte schön knusprig sein, aber nicht zu dunkel. Die Pfanne von der Platte nehmen, sobald der Bacon perfekt ist.

In der Zwischenzeit drei Eigelb mit Salz und groben Pfeffer verquirlen. Den Parmesan reiben und unter das Ei geben, sowie die Sahne hinzufügen. Alles noch einmal kräftig durchrühren. Die Mischung sollte sehr kräftig gewürzt sein (Pfeffer, beim Salz vorsichtig sein, da ja auch der Bacon schon salzig ist)

Die Nudeln nicht abgießen sondern direkt aus dem Topf mit einer Nudelzange in die Pfanne geben. Das Wasser an den Nudeln verleiht der Soße einen gewissen Glanz und Sämigkeit. Die Nudeln und den Bacon gut vermischen. Dann die Ei-Käse-Mischung dazugeben. WICHTIG, die Soße darf nicht dazugegeben werden, wenn die Pfanne noch sehr heiß ist sonst flockt euch die Soße extrem. Mir ist das bei diesem Versuch nicht ganz gelungen, kleine Flöckchen haben sich gebildet, aber nicht zu extrem. Beim zweiten Versuch war es dann deutlich besser (natürlich habe ich da kein Foto gemacht!)

Die Nudeln mit der Ei-Mischung langsam in der Pfanne verrühren bis alles gut benetzt ist. Je eine Portion auf den Tellern verteilen. Solltet ihr noch etwas Parmesan haben, schadet es nicht noch etwas über die angerichtete Portion zu streuen. Ich meine, man kann ja schließlich nie genug Parmesan haben. 

eure snoopy

J: Spaghetti-Pizza-Brot

Halli hallo an alle Köche und Köchinnen da draußen,

die irgendwann – ähnlich wie ich – davon genervt sind, wenn Kochen eintönig wird!

Man kennt das doch:
Abends nach Hause kommen, noch schnell was kochen. Die Betonung liegt auf „schnell“ und dann noch mit möglichst wenig Aufwand, denn man hat ja keine Lust noch Stunden in der Küche zu stehen. Also greift man doch immer wieder auf die bekannten Gerichte zurück. Dabei gibt es pfiffige Ideen, die sich sogar mit übriggebliebenem vom Vortag prima zubereiten lassen.

So zum Beispiel das folgende Rezept, dass ich euch vorstellen möchte.

Ihr habt eventuell am Vortag Spaghetti Cabonara oder Arrabiata gehabt? Oder auch Spaghetti Bolognese und wollt die Reste aber nicht weg werfen? Hier kommt die perfekte Idee für euch!

Zutaten für 1 Spaghetti-Pizza-Brot:

250 g              Spaghetti

400 ml           von eurer Lieblingssoße (z.B. Bolognese, Arrabiata, Cabonara …)
250 g              Feta oder Mozzarella
1 Pck.              Fertig-Pizzateig
1                      Ei
                        Prise Oregano

Zubereitung:

Rollt den Pizzateig auf und legt ihn auf einem Backblech aus. Stellt den Ofen auf 170° Ober-/Unterhitze und lasst ihn vorheizen.

Solltet ihr keine Reste vom Vortag verwerten wollen, müsst ihr erst einmal Nudelwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti im gesalzenen Wasser ca. 7 Minuten al dente kochen.

Währenddessen eure Lieblingssoße anrühren.

Ihr könnt die aus dem Glas nehmen, mit Fertigtüten arbeiten oder wirklich frisch zubereiten. Ganz wie es euer Zeitkonto und eure Laune zulässt.

Anschließend die Spaghetti abgießen und mit der Soße verrühren, sodass möglichst jede Nudel mit Soße benetzt ist.

Die Spaghetti nun mittig auf dem ausgerollten Pizzateig verteilen. ACHTUNG: Lasst links und rechts jeweils 4-5 cm Platz, sowie oben und unten etwa 2 cm!

Je nach Geschmack gewürfelten Mozzarella oder Feta darüber verteilen.

Schneidet nun den Pizzateig von der Spaghettimasse nach außen in 3 cm dicken Stücken ein.

Klappt die einzelnen Stücke gekreuzt über euren Spaghettihaufen, sodass es beinah wie geflochten aussieht. Abschließend den „Hintern“ und den „Kopf“ umklappen und an den Seiten entlang ziehen, sodass hier nicht überall Soße herausquillen kann.

Für einen netteren Anblick folgender Tipp:

Verquirlt ein Ei und bestreicht nun euren „geflochtenen“ Hefeteig damit. Anschließend streut ihr ein wenig getrockneten Oregano darüber.

Schiebt das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen und lasst alles etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Nun aus dem Ofen holen, ggf. auf eine Servierplatte schieben und noch heiß auf den Tisch damit! :-)

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit)

 

Ich hoffe, es schmeckt Euch!

Ich finde, es peppt ein 0-8-15-Gericht raffiniert auf!

Guten Appetit,

eure Jacky

Der Februar wird bunt

Hellau und Alaaaf!!!

*konfetti werf*

Der Februar wird bunt – auch bei uns!

Viele neue Rezepte erwarten euch im kürzesten

Monat des Jahres, davon u.A.

Puddingschnitten

Spaghetti-Pizzabrot

Sahnehimbeeren-Baiser-Torte

Triple-Choc-Torte

Gespickte Kartoffeln

gefüllte Blätterteigherzen

UND

den allerersten Garten-Post des Jahres 2015!!!