J: Vollkornspaghetti mit selbstgemachter Carbonara

Hallo liebe Hobbyköchinnen und -köche,

Spaghetti Carbonara ist ein Klassiker der italienischen Küche. Meistens kaufen wir allerdings die Fertigsauce im Tetrapack, im Glas oder der Tüte, dabei ist eine cremige Carbonara gar nicht mal so schwer und kann - je nach Belieben - ergänzt und verfeinert werden.

Im folgenden will ich euch aber eine lecker-leichte Carbonara vorstellen, die sich cremig um jede Nudel schlingt und ohne schlechtes Gewissen genossen werden kann.

Los geht's...


Zutaten für 4-5 Personen:

500 g               Vollkorn-Spaghetti
125 - 175 g      Katenschinken oder Kochschinken oder span. Chorizowurst
2                      Knoblauchzehen
1                      Zwiebel
1                      Eigelb (L)
125 g               Naturjoghurt 1,8%
                        Spritzer Zitronensaft
                        Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Spaghetti-Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Eine große Pfanne auf den Herd stellen und mit etwas Olivenöl erwärmen.

Zwiebel schälen, klein schneiden und in die erhitzte Pfanne geben. Ebenso mit dem Schinken/der Wurst verfahren. Erst zu guter letzt die Knoblauchzehen geschält durch eine Presse in die Pfanne geben, da Knoblauch schnell anbrennt. Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind mit einer Kelle Nudelwasser ablöschen und die Herdplatte ausstellen.

Sobald das Wasser kocht, gebt die Vollkorn-Spaghetti hinein. Je nach Nudelstärke 8 - 12 Minuten kochen (Packungshinweis beachten).

Währenddessen die Soße vorbereiten, indem ihr Eigelb, Naturjoghurt und Zitronensaft gut miteinander vermengt und mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Wer möchte, kann hier natürlich noch etwas Chili für die Schärfe hinein gerieben werden.

Wenn die Nudeln gar sind, entnehmt etwa eine großzügige Kelle Nudelwasser und gebt sie zur Soße. Dann schüttet die Nudeln ab und gebt sie in die große Pfanne mit dem Schinken/ der Wurst und den Zwiebeln.

Nun zu guter letzt die Soße darüber verteilen und alles gut miteinander vermengen. Die Restwärme der Pfanne, die Wärme der Nudeln und das vorher zugegebene heiße Nudelwasser lassen jetzt das Ei in der Soße stocken und so wird sie cremig-klebrig.

Auf dem Teller kann natürlich gern noch Parmesan darüber gestreut werden.

Zubereitungszeit ca. 15 - 20 Minuten

Bon appétit!
Eure Jacky

J: Cremiges Hähnchen-Curry mit Reis

Hallo an alle Liebhaber/-innen der Indischen Küche,

heute habe ich ein leichtes und leckeres Currygericht im Gepäck. Schmackhaft, cremig und sättigend, dabei weder zeitaufwendig noch schwierig.

Indisches Essen ist ein Fest für die Sinne. Die raffiniert gewürzten Gerichte werden traditionell auf einem sogenannten "Thali" angerichtet, einem Metalltablett mit kleinen Schüsseln, die unterschiedliche Speisen enthalten. Passend dazu werden Reis, Naan-Brot und Papadam serviert. Als erfrischende Getränke werden i.d.R. süße und pikante Lassis oder Säfte angeboten.

Dabei unterscheidet sich die Zubereitung regional von Nord nach Süd und Ost nach West. Aromatisch, farbenfroh, würzig bis scharf und vielfältig – so lässt sich die indische Küche am besten beschreiben. Doch die eine indische Küche gibt es nicht: Im Laufe der Jahrhunderte haben sich religiöse und kulturelle Einflüsse ganz unterschiedlich auf die Regionen ausgewirkt.

Mein Hähnchen-Curry hat nur eine leicht pikante Note, kann aber natürlich an dem jeweiligen Geschmack angepasst werden. Viel Spaß beim Nachkochen:


Zutaten für 4 Personen:

480 g           Hähnchenbrustfilet
1                    mittelgroße Zwiebel
600 g           Karotten/Möhren  

1 EL              Pflanzenöl

160 g            Reis

600 ml        Gemüsebrühe (ca. 3 EL Instantpulver)

1 EL              Curry-Pulver

300 g           Erbsen (TK)

125 g            fettarmer Naturjoghurt (1,8 % Fett)

1 EL              Mehl

                      Petersilie

                      Salz, Pfeffer

                      Chilipulver oder -flocken

 

 

Zubereitung:

 

Das Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, mit einem Zewa trocken tupfen und würfeln.

Zwiebel schälen und fein würfeln, Karotten schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Hähnchenbrustfiletwürfel darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.

Karottenscheiben und den harten, ungegarten Reis zufügen.

Mit etwa 600 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten leicht köchelnd garen, dabei regelmäßig rühren.

Die Tiefkühlerbsen erst etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

Den Joghurt mit 1 EL Mehl verrühren (bindet nachher die Flüssigkeit zu einer sämigen Soße), untermischen und Eintopf fertiggaren.

Hähnchen-Curry-Topf mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und ggf. mit Petersilie bestreut in einer Schale servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 - 45 Minuten

Ich wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit!

Bis zum nächsten Gericht,

eure Jacky