J: Pizza-Flammkuchen

Hallo liebe Hobbyköche und -köchinnen!

Flammkuchen ist in der Regel ein hauchdünner, krosser Teigfladen, den man im Elsass traditionell "la Tarte Flambée" nennt. Er wird aus Mehl, Hefe, Buttermilch, Salz und einem Schuss Öl geknetet und dann so hauchdünn ausgerollt, dass er mir schon dutzende Male beim Umlagern gerissen ist.

Deswegen bin ich nun auf die einfachere Variante umgestiegen, die aber mindestens genauso lecker schmeckt!

Auf geht's!

Zutaten für ca. 6 Stück:

1 Pck.              Fertig-Pizzateig

3 EL                Schmand oder Créme Fraîche mit Kräutern
1 große           rote Zwiebel
1 Pck.              Speckwürfel
50 - 75 g         Streukäse
                        Salz, Pfeffer
 

Zubereitung:

Den Ofen wie auf der Packung des Pizzateiges gewünscht vorheizen (meistens 200° C Ober-/Unterhitze).

Dann den Fertig-Pizzateig ausrollen und mit Schmand bzw. Créme Fraîche bestreichen.

Die rote Zwiebel schälen und in möglichst feine Ringe schneiden. Diese auf dem Pizzaboden verteilen.

Zu guter letzt die Speckwürfen ebenfalls darauf verteilen, ebenso den Streukäse und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ab in den Ofen und etwa 20 – 25 Minuten goldbraun backen.

Ein mal längs und zwei mal quer durchschneiden, sodass es 6 Stücke ergibt et voilá… schon fertig!

Zubereitungszeit ca. 25 – 35 Minuten

Einfacher geht’s kaum!
Lasst ihn euch schmecken!

Eure Jacky

S: Breakfast-Burger

Was gibt es besseres als einen schönen Burger? Aber immer der gleiche, snöde Belag? Nein. Darum stelle ich euch heute meinen Frühstücks-Burger vor.

Zutaten 1 Burger:

Hackfleisch-Pallets (oder ihr benutzt Jackys Rezept für selbstgemachte Pallets)

1 Burger-Brötchen (groß)

1 Ei

2 Scheiben Speck

1 Scheibe Käse

1 saure Gurke

3-4 Zwiebelringe

Salatblätter

Ketchup

Mayonnaise

Tabasco

Worcestersauce

Eine Pfanne richtig schön heiß werden lassen, am besten eine Grillpfanne, die gibt dann gleich auch schöne Streifen. Das Fleisch darin scharf anbraten (Vorsicht, bei TK Ware spritzt es oft gefährlich).  Einen Topf mit Wasser aufsetzen und dieses zum kochen bringen.

Eine kleine, breite Kaffeetasse bereitstellen und großzügig mit Frischhaltefolie auslegen. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer auf die Folienmulde geben. Dann ein frisches Ei vorsichtig, sodass das Gelbe nicht kaputt geht, in die Mulde geben. Die Frischhaltefolie nun einschlagen und zusammenbinden. Nun solltet ihr das Ei in einem kleinen, festen Beutel haben. Dieses gebt ihr in das heiße Wasser, etwa für 4min. So wird das Eiweiß schön hart, das Innere aber flüssig. Wer dies nicht mag, einfach ein paar Minuten länger baden lassen.

Das Fleisch wenden und die Brötchen aufschneiden. Ich röste die Brötchen immer kurz in einer Pfanne an, ihr könnt es aber auch im Ofen oder über dem Toaster erwärmen. Ein paar Salatblätter zupfen und waschen. Eine Zwiebel aufschneiden und feinde Ringe schneiden. Die saure Gurke in feine Längsscheiben schneiden.  Wenn das Fleisch fast durch ist einige Scheiben Speck in die Pfanne dazugeben und kross braten. Auf das Fleisch eine Scheibe Käse geben, sodass er schon etwas anschmelzen kann.

Für das die Sauce einen Esslöffel Ketchup mit der gleichen Menge Mayonnaise verrühren. Ein bis zwei Spritzer Tabasco dazugeben für den gewissen Kick, außerdem einen halben Löffel Worcestersauce. Mehr würzte braucht man nicht.

Das Ei aus seinem Wasserbad nehmen und vorsichtig von der Folie befreien. Nun heißt es Stapeln was das Zeug hält. Ich sage gleich, beim Essen wird man sich dank des noch weichen Ei ordentlich einsauen, aber es einfach so lecker. Und seien wir mal ehrlich; beim Burger-Essen muss man danach einfach wie Sau aussehen. :-)

Guten Hunger

eure snoopy

S: Spaghetti alla carbonara

Ein Klassiker unter den Pasta-Gerichten und doch ist es schwer eine gute Spaghetti alla carbonara zu bekommen. Meistens ist die Soße viel zu üppig und besteht nur aus Sahne. Deswegen war dieses tolle Rezept dringend notwendig. Wahrscheinlich scheiden sich wieder die Gemüter daran, ob nun Sahne an eine Carbonara gehört oder nicht. Ich finde ja, aber eben in Maßen.

Zutaten für zwei Personen:

200g Spagetti (No.5)

100g geräucherter Frühstücks-Bacon oder Speck

3 Eigelb

100g Parmesan

100ml Sahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudelwasser mit reichlich Salz aufsetzen und zum kochen bringen. Die Spagetti nach Packungsanweisung kochen.

Den Bacon (den hatte ich noch vom letzten Frühstück übrig) in feine Würfelchen schneiden. Gerne könnt ihr Pancetta oder normalen Bauchspeck nehmen, aber bitte niemals Kochschinken. So sehr man über Sahne ja oder nein streiten kann, Kochschinken gehört auf jeden Fall überhaupt nicht in die Soße.

Den Bacon also scharf in einer Pfanne anbraten (bei Bedarf ein wenig Olivenöl dazugeben). Es sollte schön knusprig sein, aber nicht zu dunkel. Die Pfanne von der Platte nehmen, sobald der Bacon perfekt ist.

In der Zwischenzeit drei Eigelb mit Salz und groben Pfeffer verquirlen. Den Parmesan reiben und unter das Ei geben, sowie die Sahne hinzufügen. Alles noch einmal kräftig durchrühren. Die Mischung sollte sehr kräftig gewürzt sein (Pfeffer, beim Salz vorsichtig sein, da ja auch der Bacon schon salzig ist)

Die Nudeln nicht abgießen sondern direkt aus dem Topf mit einer Nudelzange in die Pfanne geben. Das Wasser an den Nudeln verleiht der Soße einen gewissen Glanz und Sämigkeit. Die Nudeln und den Bacon gut vermischen. Dann die Ei-Käse-Mischung dazugeben. WICHTIG, die Soße darf nicht dazugegeben werden, wenn die Pfanne noch sehr heiß ist sonst flockt euch die Soße extrem. Mir ist das bei diesem Versuch nicht ganz gelungen, kleine Flöckchen haben sich gebildet, aber nicht zu extrem. Beim zweiten Versuch war es dann deutlich besser (natürlich habe ich da kein Foto gemacht!)

Die Nudeln mit der Ei-Mischung langsam in der Pfanne verrühren bis alles gut benetzt ist. Je eine Portion auf den Tellern verteilen. Solltet ihr noch etwas Parmesan haben, schadet es nicht noch etwas über die angerichtete Portion zu streuen. Ich meine, man kann ja schließlich nie genug Parmesan haben. 

eure snoopy

J: Mehlklöße

Hallo liebe Hobbyköche!

Heute präsentiere ich euch ein Rezept, von dem ich nicht möchte, dass es ausstirbt. Meine Oma hat uns diese „Klöße“ früher immer sehr oft gemacht und ich persönlich LIEBE sie. Sie gehen schnell, sind schlicht und machen wirklich schnell satt.

Zu Kriegszeiten noch war dieses Gericht ein „Arme-Leute-Essen“!

 

Zutaten für 2-3 Personen:

500 g                Mehl

2-3                    Eier
                          Wasser
                          Schinken-/Speckwürfel
½                      Zwiebel
500 – 700 ml Milch
                          Salz, Pfeffer
 

Zubereitung:

Einen Topf mit gesalzenem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen.

Währenddessen das Mehl und eine ordentliche Prise Salz mit den Eiern und ein wenig Wasser verquirlen bis ein gelber, zähflüssig-klebriger Teig entstanden ist.

Einen Löffel kurz in das siedende Wasser halten und dann den Kloßteig schöpfen und in das Wasser gleiten lassen. Diese Prozedur wiederholen bis der Kloßteig vollständig aufgebraucht ist.

Die Klöße ca. 5 Minuten kochen. Sie sind durch, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Zeitgleich ein Stück Butter in einer großen, beschichteten Pfanne schmelzen und die Schinken-/Speckwürfel anrösten.

Während diese brutzeln, ½ Zwiebel würfeln und anschließend hinzugeben. Ebenfalls anbraten, bis diese glasig werden. Dann das Gemisch mit Milch übergießen, Salz und  Pfeffer würzen und 1x aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Klöße vom Herd nehmen, abgießen und in eine Schüssel schütten.

Milch ausstellen und über die Klöße geben. Brot oder Kartoffeln passen als Beilage sehr gut dazu, sind aber kein Muss!

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Guten Appetit!

Eure Jacky

 

J: Rinderfilet mit speckummantelten Bohnen und Rösti

Hallo ihr Lieben!

 
Heute findet ihr hier ein leckeres und etwas "gehobeneres" Gericht, dessen Kombination ich persönlich liebe und was die ein oder andere Tücke bereithält.

Probiert euch aber gern daran aus.
Wenn ich das geschafft habe, schafft ihr das auch! =D

Los geht's!

Zutaten für 2 Personen:

500 g              frisches Rinderfilet; Mittel- oder Endstück (am besten frisch vom Metzger!)

1 Pck.              Scheibenbacon
500 g              Grüne Bohnen (österr. Strankerl)
                        Butter
8                      Rösti
                        Gewürze

 

Zubereitung:

 

Zuerst die Grünen Bohnen in einen Topf mit gesalzenem siedendem Wasser geben und etwa 5-10 Minuten blanchieren. Dann abgießen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.

 

Die Bohnen in einem Päckchen (8-10 Bohnen pro) mit je einer Scheibe Bacon ummanteln und ggf. mit einem Band zusammenhalten.

 

 

Ofen auf etwa 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Butter in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet am Stück von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite).

 

Tipp: Nehmt das Fleisch einige Zeit vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Wenn das Fleisch Raumtemperatur hat, wird es gleichmäßiger gar!

 

Auf einem Teller Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Paprikapulver ausbreiten. Das angebratene Rinderfilet dann von links nach rechts ein Mal über den Gewürzteller rollen, sodass alles gleichmäßig mit Gewürzen überzogen ist.

 

Tipp: Wenn Fleisch scharf angebraten werden soll/muss, immer erst im Nachhinein würzen, sonst verbrennen die Gewürze!

 

Anschließend das Fleisch locker in Alufolie wickeln und in einer Bratform für ca. 20 - 30 Minuten in den Ofen schieben à 20 Minuten = noch leicht blutig, 30 Minuten = innen rosa.

 

Tipp: Wenn das Fleisch aus dem Ofen kommt, lässt sich mit einem Daumendruck feststellen, wie durchgebraten es ist: Je weicher, desto roher. Das heißt, ist das Filet etwa so weich, wie euer lockerer Handballen, ist es ‘medium rare‘ gebraten.

 

Das Fleisch aus dem Ofen holen und zur Seite stellen. Es kann ruhig noch kurz in der Alufolie ruhen.

 

Währenddessen erneut Butter in einer Pfanne schmelzen und die Röstis darin ausbacken. Wenn diese eine goldbraune Färbung angenommen haben, die Bohnen-Päckchen hinzu legen und den Bacon ebenfalls knusprig braten.

 

Nun kann angerichtet werden.

 

Das Filet in ca. 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Teller drapieren und mit ein wenig eigenem Saft und/oder Kräuterbutter belegen. Bohnen und Rösti dazu und sofort servieren!

 

 

Zubereitungszeit ca. 50-60 Minuten

 

Guten Appetit und genießt das leckere Fleisch!

Eure Jacky