J: Selbstgemachter Kirschsaft

Hallo an alle Hobbyköchinnen und -köche,

seht ihr sie auch überall? Diese leckeren prallen, roten Früchtchen, die im Supermarkt und an jeder Straßenecke aktuell zum Verkauf stehen? Oder in eurem Garten direkt am Baum hängen und durch das grüne Blattwerk hindurch scheinen?

Die Rede ist von Kirschen!

Neben Erdbeeren und Brombeeren sind Kirschen meine absoluten Lieblingsfrüchte. Das Steinobst hat je nach Sorte ab Ende Juni Saison und eignet sich optimal zum Einkochen, sowie zum Herstellen von Marmelade oder Schnaps.

Das Einfachste lassen viele aber immer außer Acht: den Saft!

Kirschsaft ist wahnsinnig lecker und gesund, kann mit Mineralwasser zur Schorle aufgegossen oder in Cocktails genutzt werden.

In sterile Glasflaschen abgefüllt, hält sich der Saft kühl und dunkel gelagert mehrere Wochen. In Plastikflaschen abgefüllt und z.B. eingefroren, hält er sich noch sehr viel länger. In Eiswürfelbehälter abgefüllt und eingefroren, lässt er sich auch perfekt portioniert in Getränken verwerten.

Zutaten für 2,5 Liter Nektar:

2,5 kg               Kirschen
1 Liter              Wasser 

Zubereitung:

Die Früchte zu allererst waschen und entkernen.

Bei Sauerkirschen sollte man die entsteinten Früchte gemeinsam mit Kristallzucker im Verhältnis 2:1 in einem großen Kochtopf knapp mit Wasser bedecken und aufkochen lassen.

Dann die Hitze etwas runter drehen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Topfinhalt durch ein Sieb leeren und den Saft in einer Schüssel auffangen. Diesen nochmals in den Topf zurück schütten, abermals aufkochen lassen und heiß in sterile Flaschen (am besten mit Schraubverschluss) abfüllen.

Auskühlen lassen und anschließend dunkel und kühl lagern.

Etwa 4 - 6 Wochen haltbar.

Zubereitungszeit ca. 30 - 40 Minuten

Lasst euch den selbst gekelterten Kirschsaft schmecken!

Eure Jacky

J: Brokkoli-Creme-Suppe

Hallo liebe Hobbyköche und -köchinnen,

es sollte einfach, schnell, lecker und gesund sein? Kein Problem!
Brokkoli hat bei 100 g gerade mal 34 kcal und liefert unserem Körper dabei existenzielle Nährstoffe wie u.a. Natrium, Kalium, Vitamin A/B6/B12/C/D, Eisen, Magnesium und Kalzium.
Zudem ist Brokkoli vielseitig einsetzbar und bietet daher für Abwechslung in der Küche.

Heute möchte ich euch eine Brokkoli-Creme-Suppe vorstellen, die schnell zubereitet ist und sich optimal für ein "Low Carb" - Abendessen eignet, dementsprechend für Diäten und kalorienbewusste Ernährungsarten.

Probiert sie aus! Sogar mein Mann war begeistert und er isst Gemüse, nur wenn es sein muss... ;-)


Zutaten für 4 Personen:

1               Knoblauchzehe
1               Zwiebel
750 g       Brokkoli (frisch oder TK)
500 ml    Gemüsebrühe
200 ml    fettreduzierte Sahne
                 Salz, Pfeffer
                 Créme Légère


Zubereitung:

Zuerst den Knoblauch und die Zwiebel schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden (oder in der Küchenmaschine zerkleinern) und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.

Währenddessen z.B. in einem Wasserkocher 500 ml Wasser aufkochen und die Knoblauch-Zwiebel-Masse damit ablöschen. Gemüsebrühepulver hinzugeben (Packungsangaben beachten) und kurz aufkochen lassen.

Bei einem frischen Brokkolikopf aus diesem kleine Röschen lösen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Dann in das heiße Wasser geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen bis er annähernd weich ist.
Bei tiefgefrorenen Brokkoliröschen diese einfach nur in die Brühe mit hinein geben und nach Packungsanweisung garen.

Mit einem Stabmixer oder der Küchenmaschine nun den weichen Brokkoli pürieren und die Sahne hinzugeben.

Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken et voilá schon ist sie servierfertig!

Sie lässt sich sehr gut mit einem Klecks Créme Légère, Croûtons, gerösteten Pinienkernen oder etwas frischen Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit ca. 20 - 25 Minuten

Guten Appetit ihr Lieben!
Eure Jacky

J: Shrimps-Hähnchen Surf’n’Turf mit Basmatireis

Hallo an alle Hobbyköche und -köchinnen!

Die Begrifflichkeit „Surf’nTurf“ bedeutet eigentlich nichts anderes als Fleisch und Fisch in einem Gericht zu essen.  Das ist vor allem in nordamerikanischen Steakhäusern populär und in der ursprünglichen Form bestehend aus Hummer- oder Garnelenschwänzen und Steak.

In meinem Gericht handelt es sich dabei aber um Shrimps und Hähnchengeschnetzeltem, einer doch etwas preiswerteren Variante, die eisweißreich und kalorienarm ist – also bestens geeignet für eine kalorienbewusste Ernährung / Diät.

Zudem ist es schnell zubereitet und wirklich wahnsinnig lecker! Probiert es aus!

Zutaten für 4 – 5 Personen:

500 g               Shrimps (TK)

400 g               Hähnchengeschnetzeltes
400 g               Blumenkohlröschen (TK)
400 g               Kaiser-/Zuckerschoten
100 ml             Gemüsebrühe (oder Gemüsefonds)
200 ml             Kokosmilch cremig
                          Salz, Pfeffer
2 Beutel           Basmatireis
 

Zubereitung:

Zuerst Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Basmati-Reisbeutel hineingeben. Diese brauchen etwa 15 Minuten bis sie gar geköchelt sind.

Einen Wok oder eine große Pfanne auf den Herd stellen, etwas Pflanzenöl hineingeben und heiß werden lassen.

Dann das Hähnchengeschnetzelte nach belieben würzen. Ich nehme dazu i.d.R. Salz, Pfeffer, etwas Paprika- und Knoblauchpulver. Natürlich könnt ihr aber auch frischen Knoblauch hinein pressen, dieser ist dann natürlich geschmackiger und geruchsintensiver.

Gebt nun das Hähnchengeschnetzelter hinein und bratet es von allen Seiten an. Gebt die Shrimps hinzu und lasst auch sie erhitzen.

Das Ganze zieht nun recht viel Wasser, zumindest wenn die Shrimps gefroren waren. Schüttet es in eine Schüssel ab, damit könnt ihr später die Gemüsebrühe ansetzen, damit wird sie umso intensiver.

Dann gebt die Blumenkohlröschen hinzu und wiederholt das Abgießen der Flüssigkeit, sobald der Blumenkohl angetaut ist.

Während das Fleisch, der Fisch und der TK-Blumenkohl erhitzen, rührt die Gemüsebrühe an. Diese kommt schließlich samt der cremigen Kokosmilch hinzu und wird bei offenem Wok/Pfanne etwas einkochen gelassen.

Zu guter letzt kommen die Kaiser-/Zuckerschoten hinzu, denn sie brauchen nicht lange. Während die Schoten garen, könnt ihr den Reis abgießen und in eine Schüssel geben.

Final die Surf’n’Turf-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken et voilà!

 

Sollte euch die Soße dennoch zu dünnflüssig sein, könnt ihr sie mit etwas hellem Soßenbinder oder einer Mehlschwitze andicken. Allerdings saugt der Reis die Flüssigkeit auf dem Teller liebend gern auf!

Zubereitungszeit ca. 35 – 40 Minuten

Guten Appetit, ich hoffe es schmeckt euch so gut wie mir! J

Eure Jacky

J: Gegrilltes Lachssteak mit Erbsenpüree und Wildreis

Hallo an alle Hobbyköche und -köchinnen!

Unser Supermarkt hatte Lachssteaks im Angebot und da musste ich einfach zuschlagen! Man kann mit Lachs so viel tolle Sachen machen und es muss nicht immer ein Filet sein.

Da Lachs sehr viele wichtigen Vitamine (E, B1, B2, B6, B12 und C), sowie die guten Omega-3 Fettsäuren und Mineralstoffe wie Kaliuim, Zink oder Jod enthält, darf er ohne Gewissensbisse geschlemmt werden.

Zutaten für 2 Personen:

2x 150 g          Lachssteak

300 g              Erbsen (tiefgefroren)
1/2 Beutel      Püreepulver
3 – 4 EL         Créme Fraîche oder Créme Légère
1 Kochbeutel Wildreis                    
                         Salz, Pfeffer
                         Öl zum Braten
 

Zubereitung:

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Kochbeutel Reis hinein geben. Hitze reduzieren und leicht köchelnd ca. 10 - 13 Minuten (je nach Reissorte) garen lassen.

Währenddessen in einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen und die tiefgefrorenen Erbsen etwa 5 Minuten darin garen. Abschütten und mit einem Pürierstab und unter der Zugabe von Créme Fraîche / Créme Légère und Püreepulver cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Grillpfanne auf dem Herd mit 1 – 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Lachssteaks hinein geben. Je nach Dicke der Lachssteaks von beiden Seiten etwa 4 – 6 Minuten braten bis man diese schönen Grillstreifen der Pfanne auf dem Fleisch des Fisch sieht.

Nun kann angerichtet und geschlemmt werden!

Guten Appetit…

Zubereitungszeit ca. 25 – 35 Minuten

 

Bis zum nächsten Mal,

eure Jacky

 

J: Mein Abnehm-Projekt (5)

Hallo an alle Leidensgenossen und –genossinnen,

es heißt, der Organismus benötigt 3 – 4 Wochen, um sich auf eine neue Ernährung einzustellen. Da ich letzte Woche mehr gesündigt als mich zurückgenommen habe, kann ich mich auch nicht beschweren, dass sich auf der Waage nicht wirklich was getan hat.

Dennoch bricht bei mir heute die fünfte Woche an und im nächsten Post kann ich dann ein „Halbzeits-Fazit“ ziehen. Wenn ich von den anfänglichen 11,5 kg ausgehe, die ich abnehmen wollte, müsste die Waage am 03. August dann etwa 74, 5 kg anzeigen…. eher unwahrscheinlich… *mich demotiviert fühle*

Es bleibt bleibt mir aber nichts anderes zu tun, als mein Vorhaben weiter durchzuziehen und bei dem ein oder anderen wieder mehr zu verzichten!

Im Folgenden findet ihr Tipps was ihr wann essen dürft und wie ihr es zubereiten könnt. Viel Spaß beim Schmökern!

 

Gewicht 20.07.      78,9 kg

Gewicht 27.07.       78,6 kg
 

Montag – Tag 22

Frühstück:                 Kaffee mit Milch + Cornflakes mit 1,5% Milch und ca. 10g Zucker gesüßt (ca. 541 kcal)

Mittagessen:             Cornflakes mit 1,5% Milch und ca. 10g Zucker gesüßt (ca. 486 kcal)
Abendessen:             Spaghetti Bolognese mit Parmesan (ca. 731 kcal)
Sonst. Getränke:       ca. 2,5 Liter Wasser + 1 Schöfferhofer Granatapfel (ca. 170 kcal)

Kalorien:                    1.928 kcal D

„Sport“:                      5.542 Schritte (ca. 3,8 km)

                                    ca. 0,5 Std. Gartenarbeit

Dienstag – Tag 23

Frühstück:                 Kaffee mit Milch (ca. 55 kcal)

Mittagessen:             Spaghetti Bolognese mit Parmesan (ca. 731 kcal)
Abendessen:             Blattsalat mit Roast Beef und Joghurtdressing + Apfelstrudel mit
                                     Vanillesoße (ca. 807 kcal)
Sonst. Getränke:       ca. 3 Liter Wasser + 1 Apfelsaftschorle 0,5 L (ca. 125 kcal)

Kalorien:                    1.718 kcal D

„Sport“:                      5.517 Schritte (ca. 3,59 km)

 

Mittwoch – Tag 24

Frühstück:                 Kaffee mit Milch + ca. 500 g Papaya (ca. 250 kcal)

Mittagessen:             Cornflakes mit 1,5% Milch (ca. 328 kcal)
Abendessen:              Blattsalat mit Avocadodressing und Käsebällchen (ca. 906 kcal)
Sonst. Getränke:       ca. 3,5 Liter

Kalorien:                    1.484 kcal C

„Sport“:                      10.210 Schritte (ca. 6,94 km)

                                    ca. 30 Minuten Gartenarbeit (gießen via 10-Liter-Gießkannen)

Donnerstag – Tag 25

Frühstück:                 Kaffee mit Milch (ca. 55 kcal)

Mittagessen:             Frittiertes Hähnchen an süßsaurer Chilisoße mit Reis (ca. 694 kcal)
Abendessen:             Spaghetti-Salat mit Zucchini-Talern (ca. 471 kcal)
Sonst. Getränke:       ca. 2.5 Liter Wasser

Kalorien:                    1.220 kcal C

„Sport“:                      10.311 Schritte (ca. 6,95 km)

 

Freitag – Tag 26

Frühstück:                 Kaffee mit Milch (ca. 55 kcal)

Nachmittags:            1 Putensteak + ½ Schweinenackensteak mit Knobisoße und
                                     grünem Salat (ca. 761 kcal)
Sonst. Getränke:       ca. 3 Liter Wasser

Kalorien:                    816 kcal C

„Sport“:                      5.548 Schritte (ca. 3,8 km)

                                    ca. 3 Stunden Gartenarbeit (hakeln, gießen, Teichschale eingraben,
                                    Rasen mähen)

Samstag – Tag 27

Frühstück:                 ein herzhaft und ein süß gefüllter Croissant +

                                     Kaffee mit Milch (ca. 1.234 kcal)
K & K:                         1 Stk. Marmorkuchen + 4 Waffeln + 3 Kaffee mit Milch (ca. 1.153 kcal)
Sonst. Getränke:       ca. 1,5 Liter Wasser

Kalorien:                    2.387 kcal D

„Sport“:                      5.885 Schritte (ca. 3,93 km)

Sonntag – Tag 28

Frühstück:                 2 Brötchen mit Käse und Marmelade + Kaffee mit Milch (ca. 1.737 kcal)

Nachmittags:            zwei Camembert mit Preiselbeeren und Brot + 1 Blätterteig-Brombeer-
                                    Küchlein (ca. 1.487 kcal)
Sonst. Getränke:       ca. 2 Liter Wasser

Kalorien:                    3.224 kcal D

„Sport“:                      9.567 Schritte (ca. 6,12 km)

                                    30 Minuten Fahrradfahren
 

WAS:             Das Lebensmittelampel-Prinzp

Weniger Fett.

Weniger Kohlenhydrate.
Mehr Eiweiß.

Das sind die drei goldenen Punkte, die es zu beachten gibt, wenn man Gewicht verlieren möchte. Eine „Lebensmittelampel“ wird daher in vielen Ländern Europas bereits erprobt. Dabei wird für alle gut sichtbar auf der Verpackung der Gehalt von Nährstoffen in den Ampelfarben grün, gelb und rot gekennzeichnet.

In Großbritannien ist diese Art bewusst mit Ernährung umzugehen schon seit 2006 erfolgreich. In der Schweiz läuft sie nun auch an. In Deutschland ist sie noch immer heftig diskutiert.

Bis es bei uns zu einer Entscheidung kommt, kann es noch lange dauern. Aber bis dahin können wir uns beim Einkaufen die Lebensmittel einmal genauer anschauen und eventuell nach den folgenden Richtwerten urteilen, ob das jeweilige Produkt zu uns in den Einkaufswagen darf oder nicht:

Auf den Verpackungen soll es dann irgendwann (hoffentlich) in folgender Form erkenntlich sein:

 

Meiner Ansicht nach würde es vielen Leuten erleichtern gesündere Lebensmittel zu kaufen. Gerade junge Menschen, die von Zuhause ausziehen, von dort eine bestimmte Ernährung gewohnt sind und nun für sich selbst sorgen müssen, wäre geholfen zu den überwiegend grün gekennzeichneten Produkten zu greifen.

Oder auch Eltern, deren Kinder an Übergewicht leiden und die sich nicht mehr zu helfen wissen, aber das Kind auch nicht auf Dauerdiät setzen möchten, könnten so einen Weg finden um bewusster mit Lebensmitteln umzugehen und mehr auf den Nährstoffgehalt zu achten.

Aber auch Männer, die von ihren Frauen einkaufen geschickt werden und vor einer immensen Bandbreite von Angeboten des selben Produkts stehen, könnten sich anhand der Ampel und des Preises orientieren.

Ich bin mir sicher, es würde eine neuerliche Welle „bewussteren Essens“ über Deutschland hinweg rollen, die in Zeiten von Fast Food, Tiefkühlprodukten, Fertiggerichten und Zeitmangel dringend notwendig würde!

Man benötigt nicht zwingend wahnsinnig viel Zeit, um ein leckeres Essen auf den Tisch zu zaubern…

 

WANN:         Die Ernährungsuhr

 

Die Lebensmitteluhr kennen viele, aber hält sich auch jeder daran? Ich selbst tue es nicht wirklich immer, aber ich bemühe mich und manch ein Tipp macht wirklich Sinn.

Frühstückszeit 07:00 – 12:00 Uhr

à Ballaststoffreiche Kost, sowie Obst und Gemüse (die womöglich viel Fruchtzucker enthalten) sollten jetzt verzehrt werden. Sie sättigen langanhaltend und liefern ausreichend Energie, um mit Power in den Tag zu starten.

Zwischenmahlzeit gefällig? Ein Apfel, eine Orange oder Banane bieten sich um diese Tageszeit am besten an, um den kleinen Hunger zwischendurch zu bekämpfen. Außerdem viel Wasser oder Tee trinken!

Mittagszeit 12:00 – 17:00 Uhr

à Kohlenhydrate, diverse Fette (die sich z.B. in Gemüse wie Avocado finden) oder auch blähendes Gemüse dürfen gegessen werden. Ein ausgewogenes und abwechslungsreiches Mittagessen empfiehlt sich, bei dem die Portion zu ¼ aus Fisch, Fleisch, Geflügel besteht, zu ¼ aus Sattmachern (wie z.B. Kartoffeln, Nudeln, Reis oÄ.) und zu ½ aus aus Gemüsebeilage.

Heißhungerattacke? Frisches rohes Gemüse oder Nüsse (hierbei ist ein wenig Achtung geboten) sind optimal! Umgangssprachlich werden viele Kerne, Hülsen-, Stein- und Kapselfrüchte als Nüsse bezeichnet, was aber nicht korrekt ist, denn eine Erdnuss zählt beispielsweise eigentlich zu den Hülsenfrüchten. Zwei Vertreter, die den Namen wirklich verdient haben, sind Haselnuss und Marone. Maronen gelten durch ihren hohen Gehalt an Magnesium und B-Vitaminen als ideale Nervennahrung für zwischendurch. Außerdem regen die enthaltenen Ballaststoffe die Verdauung an und die Vitamine C und E schützen als Radikalenfänger die Körperzellen.

Abendessen 17:00 – 22:00 Uhr

à Nach 17 Uhr nichts mehr essen zu dürfen, ist reiner Humbuck! Natürlich fördert es beträchtlich die Verdauung, wenn man nicht 5 Minuten vor’m Schlafengehen erst isst, aber auch 18 Uhr oder 19 Uhr ist für ein Abendessen in Ordnung. Abends sollte man auf leicht verdauliche und eiweißhaltige Lebensmittel achten, wie Fisch und Meeresfrüchte, Tomate, Möhrchen oder ein Glas Milch. Was man hier jedoch vermeiden sollte, sind enorm fettige Speisen…

Nachtruhe 22:00 – 07:00 Uhr

à Mindestens 8 Stunden Schlaf sollte man sich gönnen! An dem Phänomen „Schlank im Schlaf“ ist durchaus etwas dran, denn gerade nachts kann unser Stoffwechsel in Ruhe die Fettverbrennung, den Lymphabfluss und die Straffung des Bindegewebes fördern. Dieser Regenerationsstoffwechsel repariert die Zellen, welche tagsüber in Mitleidenschaft gezogen wurden und in denen noch Stoffwechselprodukte „festsitzen“, die abtransportiert und entsorft werden müssen. Das schafft er aber nur dann, wenn er Ruhe und Entlastung bekommt. Für diese Tätigkeit benötigt unser Körper eine Energiequelle – die ungeliebten Fettzellen – ein Vorteil, den man für das Abnehmen nutzen kann, wenn man tagsüber auf möglichst wenig fettige Speisen zurück greift und bewusst die Mengen an Ölen und Fetten reduziert!

 

WIE:             Zubereitungsmethoden

Kochen

Genau genommen betitelt man als „Kochen“ das Garen von Lebensmitteln wie z.B. Nudeln oder Kartoffeln in Flüssigkeit bei einer Temperatur von fast 100 Grad Celsius. Außer bei Eiern und der Zubereitung einer Brühe wird empfohlen das Gargut erst dann in die Flüssigkeit zu geben, wenn sie kocht, damit Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben.

Tipp: Damit Gemüse beim Kochen die Farbe behält, geben köche gern etwas Milch, Zitronensaft und Öl hinzu. Diese Methode nennt sich „au blanc“.

Dämpfen

Hierbei wird das Gargut in einem Wasser-Luft-Gemisch bei etwa 100 Grad Celsius gegart. Diese Zubereitungsmethode ist schonend und erhält Farbe, Form und Nährstoffe. Das Gargut in einem Dampfeinsatz (ähnlich wie ein Sieb) in einen mit etwas kochendem Wasser gefüllten Kochtopf hängen, den Deckel verschließen, dass der Wasserdampf nicht entweichen kann und dämpfen lassen.

Dünsten

Das Gargut wird bei dieser Methode samft Gewürzen in einen Topf mit etwas Flüssigkeit und/oder Fett gegeben und der Deckel geschlossen. Hier gibt es auch mehrere andere Varianten, wie beispielsweise das Garen im Bratschlauch oder in der Alufolie im Backofen.

Pochieren

Am häufigsten pochiert wird empfindliches Gargut (z.B. Fisch). Hierbei wird eine Flüssigkeit zum Kochen gebracht, anschließend die Hitze stark reduziert und erst dann das Gargut hinein gegeben.

Blanchieren

Blanchieren ist weniger eine Garmethode als ein vorbereitender Arbeitsgang.

So gibt man Lebensmittel wenige Minuten in sprudelndes Wasser oder überbrüht sie kurz mit kochendem Wasser. In jedem Fall sollte man sie anschließend in Eiswasser abschrecken.

Hierdurch werden Farbe und bestimmte Aromen intensiviert oder neutralisiert, außerdem Krankheitserreger abgetötet (z.B. bei Innereien).

Obst und Gemüse werden durch Blanchieren besser schälbar (Pfirsiche oder Tomaten) oder lassen sich einfacher weiterverarbeiten (z. B. Wirsing- und Weißkohl).

Schmoren

Beim Schmoren wird das Gargut zuerst kräftig angebraten und danach mit soviel Flüssigkeit abgelöscht, dass es ungefähr bis zur Hälfte damit bedeckt ist. Die Temperatur wird nun auf ca. 100 Grad gedrosselt und das Gericht zu Ende gegart.

Eignet sich besonders für große Braten oder deftige Fleischgerichte.

Braten

Man erhitzt etwas Fett in eine Pfanne und brät das Gargut (z.B. Bratwürste, Fleischscheiben, Fisch, Bratlinge oder Gemüse) darin an bis die Oberfläche ringsum goldbraun und knusprig ist.

Achtung bei Fisch oder Ente! Hier sollte vor dem Braten die Haut eingeschnitten werden, damit sie sich nicht zusammenzieht.

Frittieren

Hier wird das Gargut in viel heißem Fett ausgebacken. Das Fett wird hier zuerst auf ca. 170 Grad erhitzt. Dann wird das Gargut portionsweise (damit die Hitze des Fettes nicht so schnell wieder abfällt) hineingegben. Hier schließlich die Temperatur etwas reduzieren, damit auch das Innere Zeit hat gar zu werden, ehe das Gargut außen zu dunkel wird.

Zum Frittieren geeignet sind Töpfe mit hohem Rand oder natürlich Fritteusen, mit denen man die Temperatur genau steuern kann.

Wichtig ist, dass das Fett hoch erhitzbar ist, wie beispielsweise Kokosfett, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl.

Durch die hohen Temperaturen bildet sich um das Gargut eine Art schützende Hülle, die verhindert, dass das Gargut Flüssigkeit verliert und zu viel Fett aufnimmt. Es empfiehlt sich dennoch, das Frittierte vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier zu legen, damit der Fettanteil etwas reduziert wird.

Frittieren kann man Gemüse, Fleisch, Fisch oder Geflügel, aber auch Obst.

Grillen

Im Sommer ist Grill-Hochsaison!

Dabei sind Temperaturen von um die 300 Grad wichtig, um das Gargut schön zu bräunen, das aus allem möglichen bestehen kann (Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Käse, Obst….)

Zur Auswahl stehen Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrills.

Beim Grillen mit Holzkohle ist zu ebachten, dass krebserregendes Benzpyren ensteht, wenn Fleischsaft, Marinade oder Fett in die Glut tropfen. Wird gepökeltes Fleisch wie Kasseler oder Wiener Würstchen gebraten, können sich außerdem giftige Nitrosamine entwickeln.

Deshalb ist es empfehlenswert, das Grillgut beim Freiluftgrillen entweder auf Alufolie oder in eine Grillschale zu legen.

Backen

Bei dieser Garmethode werden Gerichte in der heißen Luft des Backofens gegart. Die optimalen Temperaturen betragen zwischen 150 und 250 Grad.

Backen kann man Aufläufe, Gerichte im oder mit Teigmantel, Teige und natürlich Kuchen sowie Brot.

Die handelsüblichen Backformen sind ebenso für herzhafte Backwaren geeignet, wie feuerfeste Formen aus Porzellan, Steingut oder Metall.

Quelle ©   http://www.essen-und-trinken.de/kochschule/specials/garmethoden/index.html  

 

Der Post der sechsten Woche wird dann mit Infos, Tipps und Tricks zum Thema „Sport und Bewegung im Alltag“ gespickt sein.

Viele liebe Grüße,

eure Jacky

J: Hähnchen in Honig-Sesam-Soße mit Asia-Gemüse und Reis

Zutaten für 2-3 Personen:

400 g               Hähnchen- oder Putenbrust

200 ml             Geflügelfond

200-300 ml    Gemüsebrühe
1 EL                  brauner Zucker
4 EL                  Honig
3 EL                  Sesam
                           Soßenbinder
                           Salz, Pfeffer, Paprika, Chili

ca. 150 g         Reis

3er Pack         Paprika

1 Pack             Shiitake-Pilze
50g                  Mungbohnenkeimlinge
50 g                 Bambussprossen
150 g               Edamame (grüne Sojabohne)
1                      Zwiebel
50 g                geriebene Möhren
1                      Zucchini

Oder je nach Geschmack.

 

Zubereitung:

Zu allererst sollten wir hier alle Gemüse vorbereiten:

Die Paprikas waschen, entkernen und in Stifte schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
Die Zucchini waschen, beiden Enden abschneiden, vierteilen und würfeln.
Mungbohnenkeimlinge und Bambussprossen aus ihrem Saft nehmen und abtropfen lassen.
Die Edamame-Bohnen kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit den o.g. Keimlingen abtropfen lassen.
Shiitake-Pilze vorsichtig mit einem Küchenzewa reinigen und in Streifen schneiden.

Benötigte Zeit für die Vorbereitungen etwa 15 – 20 Minuten.

Natürlich schmeckt Asiatisch immer am Besten, wenn es in einem Wok gegart wurde. Wenn ihr keinen Wok zur Hand habt, tut es aber auch eine handelsübliche beschichtete Pfanne bzw. ein Topf.

Damit weder das Hähnchen zu trocken, noch das Gemüse oder der Reis kalt wird, ist nun Multitaskingarbeit gefragt!

Reis: Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Gemüse: Etwa 200 - 300 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen, auf niedrige Stufe herunterdrehen und Zucchini, Zwiebel, Mungbohnenkeimlinge und Bambussprossen hineingeben. Dieses Gemüse braucht am Längsten beim Garen.

Hähnchen: Währenddessen dann die Hähnchenbrust (oder Pute, je nach Geschmack) in Würfel schneiden und in einem Gemisch aus Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und braunem Rohrzucker würzen.

Gemüse: Nun (etwa 8 Minuten später) kommen beim Gemüse die Paprika und die Edamame-Bohnen hinzu.

Reis: Nun den Reis in das kochende Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren.

Hähnchen: Rama Culinesse (oder Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust scharf anbraten, sodass sie von allen Seiten eine goldbraune Farbe bekommt.

Reis: Gelegentlich umrühren und ggf. Wasser nachschütten.

Hähnchen: 4 EL Honig darüber geben, ebenso wie 3 EL Sesam und alles gut miteinander vermischen bis an jedem Stück etwas Süßes klebt. Dann das Hühnchen mit Geflügelfond ablöschen.

Gemüse: Die Herdplatte für das garende Gemüse nun komplett ausstellen und zu guter letzt hier die geriebenen Möhren und die Shiitake-Pilze hinzugeben. Deckel drauf und einen Moment ruhen lassen.

Reis: Den gekochten Reis abgießen.

Hühnchen: Die Flüssigkeit mit dunklem Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Die Soße sollte eine süß-herbe Note haben.

Dann kann serviert werden!

Das Gemüse mit einer Schöpfkelle herausfischen, wenn die Gemüsebrühe noch nicht vollständig verdampft ist.

Tipp: Hierzu passt Litschi-Nektar fantastisch! =)

Zubereitungszeit ca. 45-50 Minuten

Guten Appetit!
Ich hoffe, es schmeckt euch! =)

Eure Jacky