S: Blaubeer-Kirsch-Marmelade

Am Wochenende habe ich mich noch mal dran gemacht ein bisschen Marmelade zu kochen. Da die Kirschen jedoch geschmacklich nicht ganz so intensiv waren, dachte ich mir da muss etwas mehr Pepp rein. Und da ich noch eine Schale Blaubeeren hatte, kamen diese spontan in den Topf. Und was soll ich sagen, die Blaubeer-Kirsch-Marmelade ist die Wucht! Besonders lecker auf Pfannkuchen oder Waffeln. Ich weiß jetzt schon, dass die Gläschen nicht lange halten werden. *jammy*

Zutaten (ca. 450-500 ml):

550 g Kirschen (entkernt)

250 g Blaubeeren

500 g Gelierzucker

1 Limette

Zubereitung:

Die Kirschen entkernen und gründlich waschen. Die Blaubeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Einen hohen Topf aufstellen und langsam erhitzen. Zuerst die Kirschen hineingeben und kurz erhitzen lassen, dann die Blaubeeren dazugeben. Ein Päckchen 2:1 Gelierzucker dazugeben und alles gut vermengen. Auf die Temperatur aufpassen, damit der Zucker nicht anbrennt. Er sollte schön langsam schmelzen. 

Den Saft einer Limette oder wer es etwas saurer mag auch den Saft von zweien dazugeben. Das Obst gründlich durchrühren bis der ganze Zucker sich aufgelöst hat. Nun mit einem Pürierstab das Obst vorsichtig pürieren. Hier kommt es auf euren Geschmack an, mögt ihr kleinere Stückchen in der Marmelade, dann püriert das Obst nicht vollständig durch. Ansonsten so fein wie möglich pürieren und im Zweifelsfall das Püree noch einmal durch ein Sieb drücken. 

Ich jedoch mag es, wenn die Marmelade etwas gröber ist. Das Obstpüree nun eine gute Viertel- bis Halbestunde köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren damit nichts ansetzt.

In sterile Gläser die Marmelade heiß und sauber abfüllen. Sofort verschließen und für 10min. auf den Kopf stellen, danach sollte es wirklich fest verschlossen sein und die Marmelade hält sich für ein paar Monate (was aber bei dem leckeren Geschmack eher unwahrscheinlich ist). 

eure snoopy

S: Tafelschokolade - Weiße Schokolade mit Himbeere-Limette

Wenn man schon mal mit Schokolade angefangen hat, sollte man doch auch gleich weiter machen. Wobei ich sagen muss, dass mich die weiße Schokolade deutlich frustriert hat. Das erste Schmelzen ging in die Hose, aus mir unerfindlichen Gründen ist die Schokolade beim schmelzen krisselig geworden. Entsprechend musste ich das Ganze von vorne starten. Beim zweiten Versuch hat es dann prima geklappt.

Zutaten für zwei Tafeln:

350g   Weiße Schokolade, (Callets) [Empfehlung: Pralinen-Werkzeug]
75g     getrocknete Himbeeren
1 Limette
1 Päckchen Finesse-Zitrone (Dr.Oetker)

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser aufstellen und ihn langsam erhitzen. Eine Metallschüssel darüber stellen (sie darf das Wasser nicht berühren!). Eine Handvoll Callets in die Schüssel geben und schmelzen. Sobald diese komplett geschmolzen sind gut 150g der Callets dazugeben und vollständig auflösen. Etwa eine halbe Tüte Finesse-Zitrone von Dr.Oetker in die Schokolade rühren. Mit einem Esslöffel die erste Silikonform befüllen. Ein, zwei Mal vorsichtig die Form auf die Arbeitsplatte klopfen (sodass die Schokoladen gut verteilt ist und keine Blasen bildet). Dann die Form über der Metallschüssel wieder ausschütten, sodass nur eine dünne Schicht in der Form bleibt. Das Ganze mit der zweiten Form wiederholen und beide in den Kühlschrank stellen zum aushärten. Da die weiße Schokolade nicht so gut haftete wie die dunkle, wiederholte ich den Vorgang ein weiteres Mal. Jedoch habe ich beim zweiten Mal in die befüllte Form (flüssig) noch einige Prisen von der Finesse-Zitrone drüber gestreut für einen noch fruchtigeren Geschmack. 

In einem Mörser die Hälfte der getrockneten Himbeeren fein zerstoßen. 

Die beiden Formen nach etwa 15min. herausholen. Die ganzen Himbeeren vorsichtig mit den Fingern zerkleiner und in die Kammern geben. Die zerstoßenen Himbeeren darüber streuen (etwa 1/3 davon aufheben für die spätere Verzierung). Die Limette (unbehandelt!) mit einer feinen Reibe bearbeiten, bitte drauf achten das ihr nur das Grün abreibt und nicht das Weiß (das ist nämlich extrem bitter). Nun den Limetten-Abrieb ebenfalls über die Tafeln verteilen.  

Die restlichen Callets in der Metallschüssel auflösen. Die beiden Formen mit der flüssigen Schokolade gleichmäßig auffüllen. Zur besseren Verteilung noch ein paar Mal vorsichtig die Form auf die Arbeitsplatte klopfen. Mit den zerstoßenen Himbeeren bestreuen. 

Die Tafel mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach vorsichtig den Rand lösen, danach die Form ganz vorsichtig Kammer für Kammer abziehen. 

Eine schöne, fruchtige Schokolade. Die Zitrone nimmt der weißen Schokolade ein wenig die extreme Süße, wie ich finde. Und die Himbeeren harmonisieren toll mit der Limette. 

Eure snoopy

Zubereitungszeit: 50min. Zubereitung + 30min. Kühlung