J: Zitronenherzen

Hallo liebe Hobbybäckerinnen und -bäcker!

...und schon folgen die nächsten Plätzchen auf dem Schritt.

Die unten beschriebenen Köstlichkeiten dauern nicht lange, sind wirklich nicht schwer und lassen sich sogar kurzfristig machen, wenn sich der Besuch erst kurz vor Eintreffen ankündigt!

Probiert sie aus, vielleicht sind sie nächstes Jahr dann fester Bestandteil eurer Plätzchenbackvorhaben.

Viel Erfolg :-)

Zutaten für ca. 40 Stück:

3                      Eigelbe

1 Pck.              Vanillezucker
200 g              gemahlene Mandeln
1                       Zitrone
2 - 3 EL          Zitronensaft
120 g               Zucker
5 Tropfen      Zitronenaroma
100 g              Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen  auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, sowie die Backbleche mit Backpapier auslegen.

 

Nun die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenaroma schaumig rühren. Die Mandeln hinzufügen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

 

Den Teig dann auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.

 

Herzen ausstechen und auf die Bleche legen.

 

Diese kommen dann für etwa 12 - 15 Minuten in den Ofen.

 

Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und die noch heißen Herzen damit bestreichen. Der Zitronenabrieb kann als Deko dienen.

 

Dann auskühlen lassen und genießen.

 

 

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Backzeit ca. 12 - 15 Minuten

Ich persönlich mag die leichte Zitrusnote total gern. Sie wirkt dem sonst so üppig-süßen Geschmack der restlichen Weihnachtsgebäcke entgegen und passt hervorragend zu Glühwein! ;-)

Lasst sie euch schmecken!
Eure Jacky

J: Orangiger Biskotten-Blechkuchen

Hallo liebe Hobbybäckerinnen und –bäcker,

diesen optisch sehr hübschen und ebenso leckeren sommerlichen Blechkuchen habe ich zum Sommerfest unseres Gartenvereins gebacken. Dort kam er sehr gut an und wurde hoch gelobt. Deswegen möchte ich ihn auch euch nicht vorenthalten.

Das ursprüngliche Rezept habe ich im Internet entdeckt. Natürlich lässt er sich auf vielfältige Art abwandeln (z.B. statt Orangenpudding etwa Stachelbeeren, Kirschen oder Erdbeeren nutzen oder statt Sahne eine Mascarpone- oder Quarkcreme), aber mir hat das Original so gut gefallen, dass ich es erstmal nicht abwandeln wollte! ;-)

Viel Erfolg beim Nachbacken!

Zutaten für 1 Blech (ca. 20 Stücke):

5                   Eier

300 g           Butter

360 g           Zucker

1 Pck.          Bourbon-Vanillezucker

                     Prise Salz

1                   Bio-Zitrone

300 g          Mehl

1 Pck.          Backpulver

750 ml        Orangensaft 100%

2 Pck.         Vanille-Puddingpulver

10 ml          Rum

1-2 Pck.      Biskotten

600 ml       Sahne

100 g          Kuvertüre

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und griffbereit hinstellen.

Nun die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit 300 g Butter, 300 g Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz, dem Zitronensaft einer Bio-Zitrone sowie Schalenabrieb zu einer schaumigen Creme verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und durch ein Sieb siebend darunter rühren.

Nun das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, sodass er schön fluffig wird.

Den Teig nun auf das Backblech geben und im Ofen 20 - 25 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Während der Kuchen backt, 500 ml Orangensaft mit den restlichen 60 g Zucker aufkochen und das Vanille-Puddingpulver unter Rühren dazugeben. Einmal aufkochen.

Die Creme von der heißen Herdplatte nehmen, mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken (so bildet sich keine Haut!) und ebenfalls abkühlen lassen. 

Wenn der Boden und der Orangen-Vanillepudding komplett erkaltet sind, die Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

Zu guter letzt die Sahne steif schlagen und auf die Puddingschicht streichen.

Restlichen Orangensaft mit Rum mischen. Die Biskotten auf einer Seite kurz in die Orangensaft-Rum-Mischung tunken, dann nebeneinander auf die Sahne schichten.

Zur Verzierung die Kuvertüre schmelzen und mit einem Löffel diagonal Fäden über die Biskotten laufen lassen.

Den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen!

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden inkl. Abkühlzeit Boden und Pudding

Wirklich fruchtig-lecker geworden. Perfekt für die heimische Kaffeetafel oder als Mitbringerkuchen! Es muss nicht immer der Standard sein! ;-)

Eure Jacky

J: Pikanter Mango-Salat

Hallo an alle Hobbyköche und -köchinnen!

Diesen fruchtig-frischen Sommersalat habe ich zum allerersten Mal im asiatischen Restaurant gegessen, eignet sich aber auch super als frisch-fruchtige Vorspeise oder ein Gericht für heiße Tage…

Zutaten für 2 Personen:

1           essreife Mango

½         rote Paprika
½         grüne Paprika
1           kleine rote Zwiebel
1           grüner Apfel
20 g     Erdnüsse
2 EL    Apfelessig
1 EL     natives Erdnussöl
1 Msp. Chiliflocken
Prise    Zucker
             Salz, Pfeffer
 

Zubereitung:

Die Mango mit einem Sparschäler schälen und rund um den Kern abschneiden. Drei von vier entstandenen Mangostücken längs in Streifen schneiden.

Ebenso die beiden halben Paprika in feine Streifen schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Den Apfel abwaschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Alles zusammen in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.

Für das Dressing ganz einfach das letzte Viertel Mango zerdrücken. Anschließend 1 EL Erdnussöl, 2 EL Apfelessig, eine Messerspitze Chiliflocken und eine Prise Zucker hinzufügen und alles miteinander vermengen. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken (ihr könnt z.B. auch noch etwas Tabasco hinzugeben, wenn es euch nicht süß-scharf genug ist).

Den Mango-Salat damit beträufeln.

20 g Erdnüsse mit einem Stößel etwas zerbröckeln und darüber geben.

Fertig!

Zubereitungszeit ca. 20-30 Minuten

 

Er ist wirklich wahnsinnig lecker UND gesund!

 

Wer möchte kann den Salat auch noch etwas ausdehnen, z.B. 1-2 Möhrchen, Frühlingszwiebeln und Ruccolasalat… Hähchenspieße on top und schon habt ihr eine vollwertige Mahlzeit…

 

Lasst ihn euch schmecken!! Mmmhhh….
Eure Jacky

 

J: Erdbeer-Buttermilch-Shake

An alle Frühlingsanbeter,

das vergangene, sonnig-warme Wochenende hat in mir das Verlangen nach leichtem, frühlinghaftem Essen geweckt, weshalb ich mir abends noch einen leckeren und schnellen Erdbeer-Buttermilch-Shake gegönnt habe!

Er ist leicht, frisch, hat wenig Kalorien und dafür viel Eiweiß und Kalzium und ist somit der perfekte Frühlingsdrink, wenn die letzten Sonnenstrahlen hinter den Häusern verschwinden.

Probiert ihn aus und lasst ihn euch auf der Zunge zergehen!

Zutaten für 1 Glas:

ca. 50g            frische Erdbeeren

250 ml            Buttermilch
150 g               Naturjoghurt
 

Zubereitung:

Wascht die Erdbeeren, entfernt den Strunk und gebt sie geviertelt in ein hohes Gefäß.

Mit einem Pürierstab die Erbeeren zu Muß verarbeiten.

1 Becher Naturjoghurt (ca. 150 g) und 250 ml Buttermilch hinzugeben und mit dem Pürierstab zu einer hellrosa Flüssigkeit vermischen.

Alles in ein passendes Glas füllen.

Als Verzierung – denn das Auge isst ja mit – eine Erbeere  an den Glasrand und ggf. einen Strohhalm dazu stecken.

Finito!

Zubereitungszeit ca. 5 Minuten

Lasst euch den süß-sauren Leckerbissen schmecken,

liebe Grüße eure Jacky

J: Melonen-Schinken-Salat mit Basilikumdressing

Hallo ihr Lieben!

Fettiges, warmes, schweres Essen liegt einem bei diesem schwül-warmen Wetter wie ein Stein im Magen - zumindest geht es mir so. Deshalb möchte ich euch heute einen Klassiker in neuer Definition vorstellen.

 

Melone und Schinken passen ja seit jeher schon perfekt zusammen. Wieso also immer nur die stupide Melonen-Schinken-Platte servieren, wenn man das Ganze auch ein wenig ansehnlicher und farbenfroher gestalten kann?

Jamie Oliver hat mir hierzu die Idee gegeben und gerade im Sommer ist es eine sehr erfrischende Alternative zu einem warmen, schweren Abendessen!

Ich hoffe, es schmeckt euch!

 

Zutaten für 2-3 Personen:

½                    Galiamelone

½                    Cantaloupe-Melone
100-150 g      Prosciutto (Schinken)
12                    Basilikumblätter
5 EL                Ölivenöl
                        Salz
                        Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Melonen entkernen, mit einem Teelöffel kleine rund Stücke daraus hervor „schneiden“ und auf ein Serviertablett legen (hier eignet sich keine „Salatschüssel“!).

 

Anschließend den frischen, hauchdünnen Schinken darüber drapieren.

 

Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen kleinen Mixer füllen und zerkleinern. Dann das saftig grüne Dressing über Schinken und Melone träufeln und bei Bedarf mit ganzen Basilikumblättern dekorieren.

 

 

Tipp: Hierzu passt selbst geröstetes Knoblauchbaguette perfekt! Einfach Baguette oder Ciabatta der Länge nach halbieren und kurz mit der Oberseite in einer beschichteten Pfanne anrösten. Dann mit Butter bestreichen, Knoblauch pressen und ein wenig darüber geben und auf der Unterseite liegend erneut in die Pfanne geben, um das Brot zu erhitzen. Die Butter schmilzt und der Butter-Knoblauch-Geschmack zieht darin ein. Yammi!

 

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

 

Gute Appetit!

Eure Jacky

 

J: Waldbeer-Tiramisú

Und nochmal "Hallo" an alle Hobbyköche!

Heute präsentiere ich euch außerdem eine abgewandelte Tiramiú mit fruchtigen Beeren – ein super frischer Kompromiss zum Original.

 

Zutaten:

200 g              Löffelbiskuit

4 EL                Obstbrand
500 g              tiefgeforene Beerenmischung
250 g              Mascarpone
200 g              Quark
75 g                 Zucker
1 Pck.              Vanillezucker
100 g               Schlagsahne

 

Zubereitung:

Eine flache Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen und einem Obstbrand nach Wahl (Pfirsich, Williams Christ o.Ä.) beträufeln.

Die tiefgefrorene Beerenmischung darauf verteilen.

Die Schlagsahne (notfalls mithilfe von Sahnesteif) aufschlagen und mit Mascarpone, Speisequark, Zucker und Vanillezucker verheben. Die steife Masse dann auf den Beeren verteilen.

Für mind. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben oder weiteren Beeren garnieren.

Eine Version für Kinder dann mit Fruchtsaft statt Obstbrand!

 

 

Ich hoffe, ich konnte euch von dem Tiramisú-Experiment überzeugen!

Ein nettes Dessert für eine größere Gruppe oder bei einer Feier.

 

 

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Ruhezeit mind. 2 Stunden

 

Guten Appetit!

Eure Jacky

 

J: Melonen-Bowle

Hallo an alle!

Melone eignet sich sehr gut als Bowlengrundlage, da sie ohnehin sehr viel Wasser enthält und daher das Fruchtfleisch den Alkohol sehr gut aufnimmt.

Ich lege das Fruchtfleisch am Abend vor der geplanten Party/Grillabend/WM-Viewing oder dergleichen schon ein, damit es ein wenig Zeit hat durchzuziehen.

Außerdem nutze ich die Melone als Ganzes eben auch als Bowlenschüssel. Zum Einen habt ihr dann weniger zu spülen und zum Anderen macht es ein schickes Erscheinungsbild. Als „Aufstellfläche“ nehme ich einen Styroporring (aus dem Bastelladen), es klappt aber auch mit einer runden Plastikschüssel oder einer kleinen runden Auflaufform.

Zutaten:

1                      Melone (ca. 10-12 Kilo)

300 ml           Bacardi

1,5 L                Sekt

0,75 L             Weißwein

                        Eiswürfel

Zubereitung:

Am Vorabend

Der Melone zu allererst ein „Hütchen“ herausschneiden, welches groß genug  für eine Löffelkelle sein muss.

Nun habt ihr die komplette Melone mit einer gekappten Seite vor euch liegen. Hüllt sie als nächstens komplett aus. Je nach Reife der Melone kann das eine leicht sauige Angelegenheit werden.






Das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben, mit 300 ml Bacardi übergießen und abschließend mit Frischhaltefolie überdecken und möglichst kühl stellen (muss nicht zwingend in den Kühlschrank, es kann auch im Keller sein).





Die ausgeschabte Melone braucht nicht gekühlt zu werden, sollte aber auch keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt sein.

Am Tag selbst

Am besten bereitet ihr die Bowle direkt dort zu, wo sie auch serviert werden soll. Wenn ihr sie also noch zu Freunden oder in den Garten transportieren müsst, würde ich die Sekt- und Weinflaschen noch verschlossen mitnehmen.

Die ausgehüllte Melone schließlich mit etwa 1/3 des eingelegten Melonenfruchtfleischs füllen (mit Scheppkelle ruhig auch etwas Bacadi hineinfüllen) und mit 2/3 Sekt und 1/3 Weißwein aufgießen.

Dann noch nach belieben Eiswürfel/Crushed Ice hinzu und fertig.

Man kann diese Bowle recht oft immer wieder auffüllen, da man nicht von Anfang an das ganze Fruchtfleisch oder den ganzen Alkohol nutzt.

Vorteil dabei ist, dass sie weniger schnell erwärmt oder die Kohlensäure des Sektes entweicht.

 

Cheers!

Eure Jacky

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Ziehzeit ca. 12 Stunden

J: Brasilianischer Kokospudding

Passend zur anstehenden WM, dachte ich mir, ich probiere mal etwas Brasilianisches und möchte euch eine Süßspeise präsentieren.
Wer Kokos mag, wird den Kokospudding lieben! :o)

Zutaten:

400 ml             Kokosmilch

100 ml             Schlagsahne oder 12 % Kaffeesahne
50 g                  Kokosraspeln
50 g                  Zucker
2 Beutel          Dr. Oetker Gelantine fix

Zubereitung:

Kokosmilch und Sahne auf Zimmertemperatur miteinander verquirlen und die Kokosraspeln, sowie Zucker hinzugeben. (Für einen noch intensiveren Kokosgeschmack kann noch Kokoslikör oder –sirup hinzugegeben werden!)

Das Gelantinepulver unterrühren bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Alles in eine große Schüssel oder in mehrere kleine Schüsseln (am besten aus Glas) gießen und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am bessten passt hierzu eine frische Beilage, z.B. ein Ananas-Spieß, Erdbeeren oder Mango.

Zubereitungszeit:  ca. 15 Minuten

Ruhezeit:  mind. 2 Stunden