Kurze Blog-Pause

Da die liebe Jacky für zwei Wochen geschäftlich im Ausland ist und ich endlich meinen wohlverdienten Urlaub habe, wir es voraussichtlich erst wieder ab der ersten Oktoberwoche Rezepte geben. Bis dahin koche ich fleißig und dokumentiere es für euch.

Eine schöne Zeit

snoopy

J: Kürbissuppe

Hallo an alle!

Ich habe lange nichts mehr von mir hören lassen, aber da ich ab kommenden Samstag wieder 2 Wochen abstinent sein muss (beruflich im Ausland), dachte ich mir, ich poste diese Woche noch 3 Rezepte! =)

Zu allererst präsentiere ich euch eine leckere Kürbissuppe! Die Kürbis-Saison hat gerade erst begonnen, insofern werdet ihr sicher bis zum Herbstende noch ganz viele weitere Rezepte dazu von mir bekommen, aber erst einmal beginnen wir mit dem Klassiker.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten für 2-3 Personen:

1,5 kg                  Kürbis (am besten Hokkaido)

1                           Zwiebel
1                          Knoblauchzehe
1 L                       Gemüsebrühe
250 ml               Weißwein (am besten Riesling Trocken)
150 – 200 ml    Schlagsahne (oder Rama Cremefine zum Kochen)
                            Salz, Pfeffer

 Zubereitung:

 

Kürbissuppe ist extrem einfach selbst herzustellen und das auch in großen Rahmen für viele!

Dem Hokkaido-Kürbis den oberen und unteren Strunk abschneiden und halbieren. Dann mit einem Löffel die Kerne herausschaben und den restlichen Kürbis (samt Schale!) in Würfel schneiden.

Anschließend die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern.

Öl (oder Butter) in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, sowie den Knoblauch darin golden anbraten. Dann den Kürbis hinzu und unter rühren etwa 5 – 10 Minuten mit andünsten.

Daraufhin alles mit 250 ml Weißwein ablöschen und weiterhin mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen.

Alles zusammen aufkochen lassen und dann ohne Deckel ca. 20-30 Minuten kochen. Die Brühe reduziert sich so wie von selbst, der Alkohol des Weißweins verkocht und zurück bleibt nur eine angenehme Note.

Zu guter letzt den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.

Für eine stückchenlose Semigkeit könnt ihr die Suppe nun durch ein sehr feinmaschiges Sieb gießen, ich hingegen finde, dass das ein oder andere kleine Stückchen gar nichts ausmacht.

Die Sahne unterrühren und ein letztes Mal aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.

Tipp: Passend zur Kürbissuppe wäre die Verzierung mit einem Schwaps Steirischem Kürbiskernöl. Wer dieses nicht zur Hand hat, nimmt Crème Fraîche oder Kräuterquark. =)

Zubereitungszeit ca. 35 – 40 Minuten

 

Ich hoffe, sie schmeckt euch!

Guten Appetit,

eure Jacky

S: Lammkoteletts mit Balsamico-Honig-Soße

Es gibt Tage, an denen muss man sich einfach mal ein richtig gutes, aufwendiges Essen gönnen. Gerade bei dem Wetter, das einen ja total frustriert darf dann auch mal ein deftiges Essen auf den Tisch. Demnächst wird es wieder vermehrt Eintöpfe, Braten und dergleichen bei uns geben. Das passt einfach zum Herbst. Am Wochenende gab es jetzt aber bei uns Lammkoteletts. Ich liebe Lamm. Eigentlich mache ich es viel zu selten, aber vielleicht ist es genau deswegen immer wieder was Besonderes.

Dazu gab es eine Sauer-Süße dunkle Soße mit etwas Gemüsebeilage. Ich hätte am liebsten den Teller abgeleckt. Ich bin eben ein Soßenfreak.

Zutaten für 2 Personen:

2 Lammkoteletts

Kartoffeln

Grüne Bohnen

Rotwein

Balsamico Essig

Gemüsebrühe

Zwiebeln

Knoblauch

Honig

Salz, Pfeffer

Thymian, Rosmarin

Olivenöl

Zucker

Zubereitung:

Die Lammkoteletts unter kaltem Wasser kurz säubern und dann gründlich trocken tupfen. Den Fettrand mit einem scharfen Messer einritzen, so wölbt sich das Fleisch später beim Braten nicht so stark. In einen Gefrierbeutel gebt ihr nun gute 6-7 Esslöffel gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer großzügig dazugeben. Ein bis zwei Knoblauchzehen zerdrücken und ebenfalls in das Öl geben. Den Thymian und Rosmarin feinhaken oder aber getrockneten nehmen und hinzufügen. Das Fleisch nun in die Marinade geben und den Beutel verschließen. Ordentlich schütteln damit die Marinade auch wirklich überall dran kommt. Das Fleisch nun mind. 30min. in der Marinade ziehen lassen, gerne jedoch länger.

Für zwei Personen habe ich drei bis vier große Kartoffeln verwendet, diese habe ich geschält, geviertelt und in Salzwasser gegeben und zum Kochen gebracht.

Den Backofen auf 100° Grad vorheizen.

Eine beschichtete Pfanne aufstellen und erhitzen. Kein Öl oder Fett! Die Koteletts aus der Marinade nehmen und direkt in die wirklich heiße Pfanne legen. Von beiden Seiten scharf anbraten, dann sofort aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln und im Ofen fertig garen lassen.

In der Zwischenzeit eine Zwiebel sehr fein würfeln und mit etwas Knoblauch in der Pfanne mit dem Bratensaft dünsten. Aufpassen, dass die Pfanne nicht mehr so heiß ist, da sonst der Knoblauch schnell anbrennt und bitter wird. Etwas Zucker hinzugeben, sodass die Zwiebeln ganz leicht karamellisieren. Mit etwa 70ml Balsamico Essig ablöschen. Kurz einköcheln lassen, dann etwa die gleiche Menge an trockenem Rotwein dazugeben. Nun etwa 2 Esslöffel Honig einrühren und die dunkle Soße einreduzieren lassen. Wenn sich die Soße etwa halbiert hat, mit einer Tasse Gemüsebrühe aufgießen und weiter köcheln lassen. Immer wieder abschmecken, falls sie noch zu sauer ist etwas mehr Honig hinzufügen.

Ich habe die Soße dann durch ein Sieb gegeben, weil ich eine feine, glatte Soße wollte. Aber natürlich kann man sich diesen Schritt sparen. Dann die Koteletts aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die grünen Bohnen kurz köcheln lassen. Sofort abgießen und auf dem Teller anrichten, zusammen mit den Kartoffeln. Die Lammkoteletts auf den Teller geben und die Soße darüber verteilen.

Ein leckeres Essen ist servierfertig. Die süß-saure Soße harmoniert fantastisch mit dem kräftigen Lammgeschmack. Dazu habe ich einen trockenen Rotwein serviert. Einfach herrlich. 

eure snoopy

S: Sonne wo bist du? (snoopys Balkon)

Es ist wirklich frustrierend. Da hat man es geschafft, dass seine Pflänzchen Früchte tragen und dann weigert sich die Sonne vorbei zu kommen. Die Tomaten hängen voll, wollen aber nichts so recht Rot und Gelb werden. Aber am meisten ärgert es mich bei den Paprikas. Wer hätte denn gedacht, dass sie so groß werden? Ich ehrlich gesagt nicht. Und jetzt fehlt schlicht die Sonne.

Aber es sieht trotzdem toll aus auf dem Balkon. Alles ist Grün und ich bin jedes Mal wieder erstaunt, was ich geschafft habe. Nächstes Jahr wird das Projekt auf jeden Fall weiter verfolgt. Es macht Spaß, sieht toll aus und man kann spontan auf den Balkon gehen und ernten. Das ist doch einfach ehrlich.

Hier ein paar Impressionen. 

(Salat & Chilis)

(Paprika)

(Monster Chilis)

(Chilis im Vordergrund, hinten links Gelbe Tomaten, Rechts Rote Tomaten)

Liebe Grüße

eure snoopy