J: Bunter Salat mit Puten-Spießen und Granatapfel

Hallöchen an alle!

Gerade bei warmem Wetter steht uns ja häufig nicht der Kopf nach warmen, üppigen Speisen und da dachte ich mir demletzt, ich teste mal wieder eine Salatvariation, die selbst meinem gemüsemeidenden Mann geschmeckt hat.

Bald können wir sowas sogar mit Salat aus eigenem Gartenanbau machen. :-)

Zutaten:

1 Pck.              Putenspieße (vom Metzger oder aus der SB)

500 g              Salat nach Wahl
1                      Aubergine
1                      Granatapfel
4 Scheiben     Schmelzkäse
                        Salz, Pfeffer
1 EL                Créme Fraîche mit Kräutern                     
                        Essig, Öl

Zubereitung:

Das Dressing vorbereiten, in dem ihr 1 EL Créme Fraîche, Essig und Öl gut vermischt und mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Erstmal bei Seite stellen.

Den Granatapfel halbieren/vierteln und die roten Kerne herauslösen. Bei Seite stellen.

Dann euren Salat waschen und in mundgerechte Stück schneiden. Abtropfen lassen und ebenfalls bei Seite stellen.

Die Aubergine vom Strunk und Ende befreien und in 4-6 Streifen schneiden. Diese auf einem Teller auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und mit Olivenöl einträufeln.

Eine geriffelte Grillpfanne auf den Herd stellen und heiß werden lassen.

Zeitgleich eine zweite Pfanne mit etwas Fett oder Butter ebenfalle erhitzen.

Die Putenspieße in das erhitzte Fett legen, sowie die Auberginen in die Grillpfanne (ohne Fett!) und anbraten.

Die Putenstreifen mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht irgendwo zu dunkel werden.

Die Aubergine nur 1x wenden und zwar dann, wenn die erste Seite sichtbare „Grillstreifen“ von der Pfanne aufweist.

Den Scheibletten-Schmelzkäse teilen und auf die bereits angebratene Auberginenseite legen.

Nun kann angerichtet werden.

Den Salat mit dem Dressing vermischen und auf einen Teller geben. Ein paar Granatapfelkerne darüber geben und die Auberginenstreifen darauf drapieren. Zu guter letzt die Putenspieße kegelförmig darauf drapieren.

Fertig!

 

 
Zubereitungszeit ca. 20 – 25 Minuten

Fruchtig-frisch, gesund und lecker!

Ich hoffe, ich konnte euch dafür begeistern,

lasst ihn euch schmecken!
Eure Jacky

J: Schinken-Spargel-Röllchen & selbstgemachte Sauce Hollandaise

Hallo ihr Lieben!

Heute möchte ich euch heute eine klassische Variante mit Sauce Hollandaise vorstellen statt mit geschmolzener Butter und Semmelbrösel.

Manche machen dazu noch Kalbsschnitzel und Kartoffeln, meine Fleischbeilage ist hier allerdings allein der Schinken! Man soll immerhin den Spargel genießen! ;-)

Kleiner Tipp zum Lagern von Spargel: Wenn ihr ihn 1-2 Tage im Vorhinein kauft (weil er z.B. im Angebot ist oder das Essem am Sonntag gemacht werden soll, durchnässt ein frisches Geschirrspültuch mit kaltem Wasser, wringt es gut aus und schlagt den Spargel darin ein. Im Kühlschrank hält er sich so etwas länger frisch.

Zutaten für 2 - 3 Personen:

16 Stangen                 frischer weißer Spargel

1 Pck                           Kochschinken

4                                  Eigelb

2-3 EL                        trockener Weißwein

125 g                           Butter

1                                   unbehandelte Zitrone

1 Prise                         Zucker

Salz, Pfeffer

                                  

Zubereitung:

Sauce Hollandaise:

Zitrone halbieren und ½ auspressen. Zitronensaft bei Seite stellen.

Eigelb, Weißwein, je eine Prise Salz und Zucker und eventuell 1 EL Wasser mit einem Schneebesen in einer Metallschüssel miteinander verrühren.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen (nicht bräunen!!).

Die Schüssel mit der Eigelbmischung in ein heißes Wasserbad stellen, so dass der Boden der Metallschüssel knapp das Wasser berührt. Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein und in keinem Fall kochen, sonst stockt das Eigelb und die Soße wird flockig.

Die Masse mit dem Schneebesen so lange schlagen bis die Soße dicklich-cremig geworden ist. Mit dem Schneebesen dabei möglichst überall an Rand und Boden der Schüssel entlangrühren, damit sich das Eigelb nicht am Schüsselrand festsetzt.

Dann die flüssige Butter in dünnem Strahl mit einem Schneebesen langsam unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine semige Sauce Hollandaise entstanden ist. Diese mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und zeitnah servieren!

Spargelröllchen:

Einen großen Topf mit ca. 2 TL Salz, ½ TL Zucker und 1 TL Pflanzenöl zum Kochen bringen.

Währenddessen den Spargel sorgfältig schälen, indem man a.) die holzigen Enden entfernt und b.) mit einem Sparschäler vom Spargelkopf abwärts die Schale entfernt.

Tipp: Hebt die Schalen und Enden auf, daraus lässt sich noch eine sensationelle Spargelsuppe zubereiten!

Sobald das Wasser kocht, den Spargel einlegen und das Wasser einmal kurz aufkochen lassen, danach augenblicklich die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 10 Minuten darin garen lassen. Spargel sollte niemals dauerhaft kochen, damit die zarten Spargelköpfe nicht verletzt werden.

Unterdessen den Kochschinken in einer Bratpfanne mit etwas Butter erwärmen, da Spargel dazu neigt schnell auszukühlen und der kalte Schinken dies nur beschleunigt.

Dann den Schinken mit je 4 Spargelstangen füllen, einrollen, ggf. mit einem Küchengarn zusammenbinden und auf einen Teller legen.

Tipp: Man kann auch die Teller durchaus im Ofen oder der Mikrowelle vorwärmen.

Die Sauce Hollandaise darüber gießen, mit einer Zitronenscheibe garnieren und servieren!

 

Sooooo lecker!

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Lasst es euch schmecken!

Eure Jacky

J: Milchreis-Kirsch-Auflauf à la Mama

Hallöchen an alle!

Folgende Variante des „Kirschmichel“ hat meine Mutter früher immer sehr oft für uns gemacht und ich liebe das Gemisch aus Sauerkirschen und Milchreis, daher wollte ich es euch auch nicht länger vorenthalten.

Es ist ebenso ein vollwertiges süßes Hauptgericht, als auch ideal als Nachtisch oder Nascherei für Zwischendurch.

Ich hoffe, er schmeckt euch genauso gut wie mir/uns!

Zutaten:

1 Liter            Milch

250 g              Milchreis
1 Prise            Salz
3                      Eier
100 g               Zucker
1 Pck.              Vanillezucker
1 Glas              Kirschen
                        Zimt-Zucker

Zubereitung:

Die Milch mit dem Salz aufkochen und den Milchreis einstreuen. Bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten quellen lassen, gelegentlich umrühren, damit der Milchreis nicht am Boden festklebt.

Die Kirschen abgießen und abtropfen lassen.

Eigelb und Eiweiß trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Dann das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, den Reisbrei und die Kirschen darunter mischen und das steife Eiweiß vorsichtig unterheben.

Eine Auflaufform einfetten, die Reis-Kirsch-Masse hineingeben und im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene bei 180° Grad Umluft etwa 35 – 45 Minuten goldbraun backen.

Am leckersten mit Vanillesoße und Zimt-Zucker servieren.

Zubereitung ca. 1 Std. 30 Min. inkl. Backzeit

Bon appétit!

Eure Jacky

J: Kalbsmedaillons mit gerahmtem Süßkartoffel-Spargel-Gemüse

Hallo ihr Lieben!

Heißen wir die Spargelzeit willkommen!

Spargel ist ein sehr teures Gemüse und man gönnt es sich in aller Regel nicht oft, daher ist es besonders wichtig die kurze Spargelsaison richtig zu nutzen.

Spargel lässt sich sehr vielfältig verwenden u.A. als Suppe, in einer Quiche, einem Auflauf oder ganz klassisch.

Meine erste gepostete Variante besteht aus einem eher untypischen Gericht, ist aber mindestens genauso lecker und schmeckt nur mit frischem Spargel auch wirklich richtig gut!

 

Zutaten für 2 Personen:

300 g                          frischer weißer Spargel

1                                  Süßkartoffel
4 – 6                           Kalbsmedaillons
200 ml                       Kochsahne oder Rama Cremefine zum Verfeinern
                                    Prise Mehl
                                    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Kalbsmedaillons aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Für den Spargel einen großen Topf mit Wasser und ca. 2 TL Salz, ½ TL Zucker und 1 TL Pflanzenöl zum Kochen bringen, zeitgleich auch für die Kartoffeln einen Topf mit 2 TL Salz aufsetzen.

Währenddessen den Spargel sorgfältig schälen, das bedeutet die holzigen Enden, sowie mit einem Sparschäler die Spargelhaut zu entfernen. Den Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Ebenso die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.

Sobald das Spargelwasser kocht, die Spargelstücke hineingeben und das Wasser einmal kurz aufkochen lassen, danach augenblicklich die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 5-6 Minuten darin garen lassen. Spargel sollte niemals dauerhaft kochen, damit die zarten Spargelköpfe nicht verletzt werden.

Tipp: Hebt die Schalen und Enden auf, daraus lässt sich noch eine sensationelle Spargelsuppe zubereiten!

Die Kartoffelwürfel können ca. 10 – 15 Minuten durchgängig in kochendem Wasser baden.

Währenddessen in einer beschichteten Pfanne Bratfett heiß werden lassen. Die Kalbsmedaillons mit groben Salz und Pfeffer beidseitig würzen und im heißen Fett bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten.

Die Medaillons in Alufolie packen und für einen Moment ruhen lassen, sodass sich die Fleischsäfte verteilen können.

Den Spargel abgießen und zurück in den Topf geben, wo sie mit einem Schuss Schlagsahne oder Rama Cremefine zum Verfeinern abgelöscht werden. Um die Sahnesoße anzudicken am Besten eine Mehlschwitze nutzen. Diese ist geschmacksneutral und man benötigt sehr wenig davon (Wasser + Mehl mixen und unterrühren). Nun kommen die Kartoffelwürfel noch hinzu und es kann mit Salz und weißem Pfeffer abgeschmeckt werden.

Alles auf einen Teller drapieren und servieren! Fertig!

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Guten Appetit!

Eure Jacky