Es gibt Tage, an denen muss man
sich einfach mal ein richtig gutes, aufwendiges Essen gönnen. Gerade bei dem
Wetter, das einen ja total frustriert darf dann auch mal ein deftiges Essen auf
den Tisch. Demnächst wird es wieder vermehrt Eintöpfe, Braten und dergleichen
bei uns geben. Das passt einfach zum Herbst. Am Wochenende gab es jetzt aber
bei uns Lammkoteletts. Ich liebe Lamm. Eigentlich mache ich es viel zu selten,
aber vielleicht ist es genau deswegen immer wieder was Besonderes.
Dazu gab es eine Sauer-Süße
dunkle Soße mit etwas Gemüsebeilage. Ich hätte am liebsten den Teller
abgeleckt. Ich bin eben ein Soßenfreak.
Zutaten für 2 Personen:
2 Lammkoteletts
Kartoffeln
Grüne Bohnen
Rotwein
Balsamico Essig
Gemüsebrühe
Zwiebeln
Knoblauch
Honig
Salz, Pfeffer
Thymian, Rosmarin
Olivenöl
Zucker
Die Lammkoteletts unter kaltem Wasser kurz säubern und dann
gründlich trocken tupfen. Den Fettrand mit einem scharfen Messer einritzen, so
wölbt sich das Fleisch später beim Braten nicht so stark. In einen Gefrierbeutel
gebt ihr nun gute 6-7 Esslöffel gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer großzügig
dazugeben. Ein bis zwei Knoblauchzehen zerdrücken und ebenfalls in das Öl
geben. Den Thymian und Rosmarin feinhaken oder aber getrockneten nehmen und
hinzufügen. Das Fleisch nun in die Marinade geben und den Beutel verschließen.
Ordentlich schütteln damit die Marinade auch wirklich überall dran kommt. Das
Fleisch nun mind. 30min. in der Marinade ziehen lassen, gerne jedoch länger.
Für zwei Personen habe ich drei bis vier große Kartoffeln
verwendet, diese habe ich geschält, geviertelt und in Salzwasser gegeben und zum Kochen
gebracht.
Den Backofen auf 100° Grad vorheizen.
Eine beschichtete Pfanne aufstellen und erhitzen. Kein Öl
oder Fett! Die Koteletts aus der Marinade nehmen und direkt in die wirklich
heiße Pfanne legen. Von beiden Seiten scharf anbraten, dann sofort aus der
Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln und im Ofen fertig garen lassen.
In der Zwischenzeit eine Zwiebel sehr fein würfeln und mit
etwas Knoblauch in der Pfanne mit dem Bratensaft dünsten. Aufpassen, dass die
Pfanne nicht mehr so heiß ist, da sonst der Knoblauch schnell anbrennt und
bitter wird. Etwas Zucker hinzugeben, sodass die Zwiebeln ganz leicht karamellisieren.
Mit etwa 70ml Balsamico Essig ablöschen. Kurz einköcheln lassen, dann etwa die
gleiche Menge an trockenem Rotwein dazugeben. Nun etwa 2 Esslöffel Honig
einrühren und die dunkle Soße einreduzieren lassen. Wenn sich die Soße etwa
halbiert hat, mit einer Tasse Gemüsebrühe aufgießen und weiter köcheln lassen. Immer
wieder abschmecken, falls sie noch zu sauer ist etwas mehr Honig hinzufügen.
Ich habe die Soße dann durch ein Sieb gegeben, weil ich eine
feine, glatte Soße wollte. Aber natürlich kann man sich diesen Schritt sparen.
Dann die Koteletts aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die grünen Bohnen
kurz köcheln lassen. Sofort abgießen und auf dem Teller anrichten, zusammen mit
den Kartoffeln. Die Lammkoteletts auf den Teller geben und die Soße darüber
verteilen.
Ein leckeres Essen ist servierfertig. Die süß-saure Soße
harmoniert fantastisch mit dem kräftigen Lammgeschmack. Dazu habe ich einen
trockenen Rotwein serviert. Einfach herrlich.
eure snoopy
