November-Vorschau

30. Oktober - Sommerzeitende!

Nun fängt offiziell der Herbst an und mit ihm kommen noch die ein oder anderen Feiertage wie der morgige Reformationstag (Halloween), Allerheiligen, Volkstrauertag, Buß- und Bettag, Totensonntag, die vier Adventswochenenden und Nikolaus.

 

Ebenfalls wird zum Teil erst im November in einigen Teilen der Erde Erntedank (auch Erntefest genannt) gefeiert, ein im Christentum verankertes Fest nach der Erntezeit im September und Oktober als Dank an Gott für die bescherten Feldfrüchte, Getreide und Obst.

 

 

Nach der Reformation wurde das Erntedankfest an verschiedenen Daten gefeiert, anders als beispielsweise Ostern, Pfingsten oder Heiligabend und lässt sich somit nicht genau festlegen.

 

In Deutschland wird es zumeist in der ersten Oktoberwoche zelebriert.

 

In Nordamerika hingegen liegt es für gewöhnlich in der vorletzten Novemberwoche

( = Thanksgiving).

 

Einzigst in Japan wird das Erntedankfest als gesetzlicher Feiertag "Tag des Dankens für die Arbeit" immer am 23. November begangen.

 

Wollen auch wir für die vielen leckeren Gerichte danken, die 2016 auf dem Blog online gegangen sind und für jene Rezepte, die noch kommen werden...

u.a. Saftige Brownies, Soljanka, Hackbraten, Klassischer Speck-Bohnen-Eintopf,

Frankfurter Kranz und vieles mehr... ;-)

 

Euch eine schöne Zeit mit Euren Liebsten!

Eure Jacky

J: Oma's Zwetschgenmus

Hallo liebe Hobbyköchinnen und -köche,

selbstgemachtes Zwetschgenmus ist unwiderstehlich lecker und allein der Duft beim Öffnen des Glases unvergleichlich mit gekauftem / massenproduziertem Zwetschgenmus.

Die Zwetschgenzeit ist im Allgemeinen durch, nur wer sehr späte Zwetschgen hat, kann diese jetzt noch ernten.

Ich hatte Glück und konnte auf einem Erntedankmarkt günstig noch welche erwerben. Die mussten allerdings auch fix verarbeitet werden, weil sie schon ziemlich reif waren. Daraus habe ich u.a. Zwetschgenmus gemacht.

Das Rezept dazu wollte ich euch nicht vorenthalten und die Zwetschgenzeit (August - Oktober) kommt ja auch wieder... ;-)


Zutaten für 4 x 250 ml Einweckgläser:

3 kg                Zwetschgen
150 - 200 g   Zucker
2                     Zimtstangen
1 Msp.            gemahlene Nelken
2 EL               Rotweinessig


Zubereitung:

Die Zwetschgen gründlich waschen, halbieren, den Stein entfernen und in einen möglichst großen (ofenfesten) Topf oder einen Bräter geben.

Mit Zucker, Gewürzen und Essig mischen und mind. 2 Stunden (am besten über Nacht) Saft ziehen lassen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zwetschgen darin für 4 - 5 Stunden (je nach dem wie viel Flüssigkeit sie gezogen haben) eindicken lassen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen, Zimtstangen herausfischen und mit einem Stabmixer oder mit Hilfe eines Küchenmixers zu Mus pürieren.

Heiß abfüllen, Gläser sofort verschließen und auskühlen lassen.

Das Mus hat eine satte, dunkle rotbraune Farbe. Durch die Zimtstangen und die Nelken durftet es herrlich nach Winter und Weihnachten im ganzen Haus.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Einkochzeit im Ofen ca. 5 Stunden

Mega lecker auf frisch gebackenem noch warmem Schwarzbrot, aber natürlich auch auf Brioche, Stollen oder ebenso als süße Beilage zu dunklem Fleisch (Rind, Wild, Ente).

Gutes Gelingen, ich drücke euch die Daumen!
Eure Jacky

J: Eierlikör-Herz

Hallo liebe Hobbybäckerinnen und –bäcker,

zu einem 90. Geburtstag in der Familie war natürlich neben einem Sektfrühstück mit Canapés und Fingerfood auch eine Kaffeetafel notwendig und die musste gefüllt werden.

Passend zur Jahreszeit auch mit einem nussig-beschwippsten Eierlikörkuchen.
Ich habe ihn zufällig im Internet gefunden, weil ich nicht wieder die üblichen Blechkuchen machen wollte, die eh schon jeder kennt und bis auf zwei kleine Stücke ist er leer gemampft.

Probiert ihn aus! Er macht optisch was her und ist z.B. auch perfekt für die anstehenden Adventskaffees.
 

Viel Spaß beim Nachbacken :-)

Zutaten für 1 Herz ( ≙ Springform mit Ø 26 cm ): 

Für den Teig:
160 g         Zucker
1 Pck.        Vanille-Zucker
5                 Eier
2 EL           warmes Wasser
200 g         gemahlene Haselnüsse
100 g         geraspelte Schokolade
1 TL           Zimt
1 Prise       Salz
2 EL          Rum
2 EL          Kakao
1 EL           Instant-Kaffeepulver
 

Für die Verzierung:
n.B.            Eierlikör
400 ml      Schlagsahne (alternativ: Rama Cremefine zum Schlagen)
1                  Vanilleschote (alternativ: 1 Msp. Vanillepaste)
1 Pck.         Sahnesteif
1 Pck.         Mokkabohnen


Zubereitung:

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.

Vanille-Zucker, Haselnüsse, Schokoraspeln, Zimt und die flüssigen Zutaten nach und nach unterheben, ganz zum Schluss schließlich das gesiebte Kakaopulver und das Instant-Kaffeepulver.

Die Konsistenz des Teigs bleibt recht flüssig, da weder Butter noch Mehl verarbeitet sind und er wird auch nicht massiv aufgehen aufgrund fehlenden Backpulvers.

Nun eine Springform (wie haben eine Herzspringform) mit Butter oder Margarine ausstreichen und den Teig hinein füllen.

Für 30 - 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen und bei noch klebenden Teigteilen noch etwas länger backen. Dann auskühlen lassen.

Nun die Sahne (oder Cremefine) steif schlagen und mit dem Mark einer Vanilleschote (oder 1 Msp. Vanillepaste) süßen. Den abgekühlten Boden mit der festen Sahne gleichmäßig bestreichen.

Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Rand außen herum dicht an dicht mit kleinen Sternen betupfen, sodass der Eierlikör später nicht herunterlaufen kann.

Falls ihr auch in einer Herzform backt, könnt ihr in der Mitte nochmals ein Herz tupfen, das ist optisch nochmal hübscher!

Schlussendlich den Eierlikör zwischen die sahnetupfen träufeln und verlaufen lassen. Die Mokkabohnen entlang der Sahnetupfen aufreihen und für 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen!

Zubereitungszeit ca. 45 - 60 Minuten

 

 

Der ist wirklich lecker und wer Eierlikör mag, wird diesen Kuchen nicht nur einmal machen! :-)

Eure Jacky

J: Hokkaido-Kürbis süß-scharf

Hallo an alle Hobbyköchinnen und -köche!

Herbstzeit ist für mich Einkoch- und Einlegezeit, um Vorräte für den Winter anzulegen. Da mein Mann und ich vergangenes Jahr zudem auf "self-made" Weihnachtsgeschenke umgestellt haben, nutzen wir die Leckereien auch zum Verschenken an Familie und Freunde.

In den nächsten Wochen möchte ich euch daher neben Koch- und Backrezepten auch einige Rezepte, Tipps und Ideen zum Haltbarmachen von Lebensmitteln mit auf den Weg geben. :-) Ich bin kein Profi darin, mache sicher auch den ein oder anderen Fehler, aber ich habe seit dem eigenen Garten meine Passion dafür wiederentdeckt und bisher hat sich keiner meiner "Probanden" über das Ergebnis beschwert! *hehe*

Wir hatten dank einer Kürbispflanzenspende von unserem Gartennachbarn dieses Jahr so viele Hokkaido-Kürbisse, dass wir uns bestimmt die nächsten Monate nur davon ernähren könnten, wenn wir wollten.

Zum einen Teil haben wir die Kürbisse entkernt, klein geschnitten und eingefroren.
Zum andern Teil natürlich direkt verarbeitet.
Und das dritte Drittel wurde eingelegt und eingekocht. So auch das folgende Rezept!

Viel Erfolg und gutes Gelingen.

Zutaten für 6 x 250 ml Einweckgläser:

Zum Einlegen am Vorabend:
2 kg         Hokkaido-Kürbis (entkernt und in Würfel geschnitten)
250 ml    Wasser
250 ml    Tafelessig 5% Säure

Für die Marinade in den Gläsern:
500 ml     Wasser
500 ml     Weißwein
500 g        Zucker
4                Gewürznelken
20 g           Pfefferkörner
4                Lorbeerblätter
2                Knoblauchzehen
1 - 2           frische Chilischoten (scharf)             


Zubereitung:

Den Hokkaido halbieren, entkernen und dann würfeln.

In einer Schüssel mit 250 ml Wasser und 250 ml Tafelessig übergießen, kurz verrühren und abdecken. Über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Kürbis über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Essigwasser kann weggegossen werden.

Nun die Gewürze vorbereiten. Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter sowie Knoblauch (geschält und geviertelt) in einem Mörser grob zerstoßen.

Die Chilischoten können (je nach gewünschter Schärfe) entkernt und in halbe Ringe geschnitten oder samt Kernen einfach kleingeschnitten werden.

500 ml Wasser und 500 ml Weißwein zum Kochen bringen, Gewürze und Chili hinzugeben und aufkochen lassen. Dann Zucker hinzufügen und abschmecken.

Kürbis nach und nach darin glasig kochen und noch heiß in die sauberen, trockenen Einweckgläser abfüllen. Gläser heiß verschließen und abkühlen lassen.
Wer keimtechnisch auf Nummer sicher gehen möchte, kocht die komplett ausgekühlten Gläser in einem großen Topf voll Wasser oder im Wasserbad Backofen nochmals für 30 Min. bei 75° ein.

 

Zubereitungszeit ca. 20 - 25 Minuten

Ruhezeit über Nacht mind. 12 Stunden

Passt hervorragend als Antipasti auf den Grilltisch, als Würze im Eintopf (z.B. Soljanka) oder als Bestandteil von Nudel-/Kartoffelsalaten.

Eure Jacky